CONFIRMATION. Arrivé il y a tout juste 1 an, Axel Wagner avait bénéficié de l’étoile Michelin® décrochée par Pierre Daret. Aujourd’hui, après une année de travail acharné et sérieux, elle lui appartient.
S’adapter à une cuisine différente de celle qu’il pratiquait auparavant, connaître les produits de la région pour les utiliser à bon escient, autant de difficultés à surmonter pour ce chef allemand venu de chez Georges Blanc. Des subtilités qui sont aujourd’hui bien maîtrisées, au regard de sa carte gourmande remplie de plats finement tournés, comme ce « filet de rouget, côté peau au vieux balsamique, autour de la courgette du pays » et agrémentés de petites touches originales comme ces feuilles de sauge en tempura, fourrées à l’anchoïade, servies avec un filet d’agneau.
Trois menus, qui évoluent toutes les 7 à 8 semaines, à 45€ (3 plats), 55€ (4 plats) 105€ (5 plats avec amuse-bouche, granité et pré-dessert), et une carte de tapas servis de 12h à 18h, complètent l’offre du restaurant. Un menu gastronomique à base de poissons est également prévu pour le mois de juin.
Pour accompagner les mets de votre repas, Grégory Christiansen, le nouveau sommelier transfuge du Spoon Londres, vous conseillera judicieusement et vous fera découvrir, par exemple, les vins du Domaine de Sulauze, un excellent Coteaux d’Aix-en-Provence.
Ces excellents moments d’épicurisme sont confortés par un service attentionné et souriant dirigé, depuis 7 ans, par David Brachet  (photos Gérard Bernar)


• Château Eza
Rue de la Pise à Eze-village. Tél. (0)4 93 41 12 24
info@chateaueza.com
http://www.chateaueza.com