En ouverture : de gauche à droite, Stéphan Paroche, La magnanerie, Aubignosc, Noël Mantel,  Restaurant Mantel, Cannes, Sébastien Richard, La table de Sébastien, Istres et Fabien Morreale, Top chef


De gauche à droite, Stéphan Paroche, Fabein Morreale, Julie Moisson, M6 création, Timothée de Roux, directeur général adjoint Châteaux & hôtels collection et Noël Mantel

MENU. Deux candidats qui ont marqué l’édition 2012 de "Top chef", Jean Imbert et Norbert Tarayre, ainsi que quatre candidats emblématiques de l’édition 2013, Fabien Morreale, Florent Ladeyn, Naoëlle D’Hainaut et Yoni Saada, ont proposé aux chefs Châteaux & hôtels collection une sélection de plats inspirés des recettes qui ont marqué les téléspectateurs. Pendant six semaines, partout en France, les chefs Châteaux & hôtels collection proposeront ainsi, à chaque service et en exclusivité, un menu "Top chef".
En Provence-Alpes-Côte d'Azur, trois restaurants participent à cette opération : La magnanerie à Aubignosc, chef Stéphan Paroche, La table de Sébastien à Istres, chef Sébastien Richard et Restaurant Mantel à Cannes, chef Noël Mantel. Chaque chef Châteaux & hôtels collection proposera à chaque service, au minimum, une des trois formules : une formule composée d’une entrée, d’un plat et d’un dessert à 30€ (uniquement au déjeuner), une formule composée d’une entrée, d’un plat et d’un dessert à 45€ et une formule dégustation à 70€ composé d’une entrée, de deux plats et d’un dessert.


Dos de cabillaud étuvé, élégance de topinambours, fraîcheur de radis noirs et rouges


Cannelloni de mangue à la mousse de fromage blanc citron vert, biscuit pistache et panna cotta mangue

Le candidat de notre région, Fabien Morreale, propriétaire de deux restaurants à Martigues propose trois recettes, un dos de cabillaud étuvé, élégance de topinambours, fraîcheur de radis noirs et rouges, une joue de bœuf confite et en croûte, carottes sous toutes ses coutures, jus de cuisson et un cannelloni de mangue à la mousse de fromage blanc citron vert, biscuit pistache et panna cotta mangue.
En marge de cette opération, Châteaux hôtels collection organise un grand jeu concours jusqu'au 24 mars sur http://top-chef.chateauxhotels.com. L’occasion pour les internautes de remporter des séjours d’une nuit et petit-déjeuner avec un menu spécial pour deux personnes dans une sélection d’établissements participants à l’opération « Top chef s’invite chez Châteaux & hôtels collection ». Des coffrets cadeaux Châteaux & hôtels collection autour de la gastronomie et 100 livres « Best of » édités par Alain Ducasse édition seront également à gagner.

• La magnanerie
RD N85 - lieu-dit les fillières 04200 Aubignosc – Tél. (0)4 92 62 60 11
• La table de Sébastien
7, rue Hélène-Boucher 13800 Istres – Tél. (0)4 42 55 16 01
• Restaurant Mantel
22, rue Saint-Antoine - Le Suquet 06400 Cannes – Tél. (0)4 93 39 13 10

(photos Gérard Bernar)

Publié le 11 mars 2013