En ouverture : le chef de cuisine Nicolas Rondelli

PRODUITS FRAIS. Déguster le midi de la cuisine de qualité élaborée à base de produits frais, dans l'intérieur élégant ou sur l'agréable terrasse, c'est ce que propose Nicolas Rondelli avec sa formule déjeuner, qui évolue régulièrement toutes les deux semaines. Trois entrées au choix, dont actuellement l'œuf de poule « élevé en plein air » cuit sur le plat, poivrons, oignons nouveaux et tomates fraîches en piperade, jambon ibérique affiné 24 mois, mouillettes rôties au gras de jambon, le bar sauvage en tartare au gingembre et huile d’olive extra vierge, bouillon glacé d’asperges vertes et copeaux crus ou le pain focaccia  « maison » aux olives taggiasche façon bruschetta au chèvre frais de Monsieur Bardet, seiches sautées au piment d’Espelette, copeaux de primeurs croquants des hauteurs de Vence, trois plats au choix, la suggestion du jour, la limande des côtes bretonnes cuisinée meunière au beurre demi-sel, mousseline de petits pois et petits légumes glacés, jus émulsionné d’un petit pois à la française ou le suprême de volaille rôti au beurre d’estragon, gnocchi à la romaine et petits légumes et trois desserts au choix, crêpe Suzette soufflée, glace vanille bourbon, la pistache et griotte en petit gâteau, glace au lait d’amande et griotte ou le millefeuille vanille et fruits exotiques, sorbet coco, permettent d'apprécier la créativité culinaire du chef, le respect des goûts, la mise en valeur des mets adaptée au contenant (l'œuf servi sur une assiette noire). Une belle introduction pour venir découvrir le soir la nouvelle carte de printemps fraîchement mise en place, et où Nicolas Rondelli et son chef pâtissier Alain Galliano ont particulièrement pris du plaisir à concevoir le homard de Bretagne en deux services, les pinces en raviolis goûteux façon « dim sum », bouillon corsé aux condiments, puis le corps doucement rôti au curry, wok minute « retour des îles », jus infusé de mélisse, le lapereau entre terre et mer, le râble farci et doré au sautoir, asperges vertes, morilles et polenta crémeuse au parmesan, belle langoustine à la plancha et le soufflé chaud aux fruits de la passion, mousse piña colada et sorbet coco-ananas.    


L'œuf de poule « élevé en plein air » cuit sur le plat


La limande des côtes bretonnes cuisinée meunière au beurre demi-sel


Le millefeuille vanille et fruits exotiques

• Félix
63, La Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 94 00 61
http://www.felix-cannes.com
resa@felix-cannes.com
Formule déjeuner plat du jour 19€ - 2 plats, entrée-plat ou plat -dessert 26€ - 3 plats, entrée-plat-dessert 32€. Forfait boissons 1/2 eau, verre de vin ou soft, café 8€.
Menus 55€ et 80€.

(photos Gérard Bernar)