En ouverture : Keisuke Matsushima (photo Gérard Bernar)

ATTACHANT. Qui aurait pu croire que ce jeune cuisinier arrivé en France en novembre 1998, après un apprentissage chez de nombreux chefs prestigieux à travers la France, après trois ouvertures de restaurants sur Nice, dans des styles différents, Kei's passion, devenu sobrement Keisuke Matsushima 3 ans plus tard avec une étoile Michelin au frontispice, Saison, un bistrot japonais à l'accent niçois, et tout récemment L'école de Nice, pour défendre l'identité culinaire niçoise et la remettre au goût du jour, allait recueillir un tel succès et une telle estime en si peu de temps.
Celui qui a reçu les insignes de Chevalier dans l’ordre des Arts et des Lettres par Frédéric Mitterrand, ministre de la Culture et de la Communication, en 2010, peu de temps après la catastrophe de Fukushima, pour laquelle il s'est immédiatement mobilisé en créant l’association "Solidarité chefs pour le Japon", qui a pour but d’aider à sa manière le peuple japonais, reste un personnage humble, attachant et fidèle. Il suffit de lire quelques témoignages pour en être convaincu. Morceaux choisis.

"Vif, intelligent, raffiné, curieux de tout, amusé d’un rien, satisfait de peu de choses tant son exigence est grande, créatif, frais, tonique et tellement entreprenant. Dans l’action et le mouvement, Keisuke Matsushima est constant et fidèle. C’est là le coeur de sa force créatrice”.
Jean Grisoni, directeur artistique.

"Nos histoires se sont si souvent croisées. De l’auberge du Bergerayre avec ma maman Pierrette qui t’initia à la cuisine gasconne, de mon premier voyage au Japon en 2001 où tu m’accompagnas comme assistant, interprète et guide touristique, de notre repas à 4 mains dans ton magnifique restaurant à Tokyo et les nombreuses fois, à gauche à droite, simplement pour échanger, tu as toujours fait preuve d’une grande curiosité à l’égard de notre culture. Bien sûr que tu es un bon cuisinier mais tu es bien plus encore ! Toujours prêt à t’impliquer dans la vie de ta cité, de ton pays ou de tes pays devrai-je dire… Bouillonnant d’idées, entrepreneur, courageux, tu braves tous les dangers en samouraï des temps modernes. Tu m’as fait aimer le Japon, sa culture, sa diversité et son raffinement. Je ne t’en remercierai jamais assez".
Michel Sarran, chef 2 étoile Michelin à Toulouse.


Keisuke Matsushima a reçu l’aigle de cristal des mains de Christian Estrosi, député des Alpes-Maritimes, maire de Nice, président de la métropole Nice Côte d'Azur

Keisuke Matsushima en compagnie de son épouse et de sa fille

(photos Yesicannes)

24 décembre 2012