En ouverture : de gauche à droite, Ludovic Vincenti, sommelier, Éric Biatour, maître d'hôtel et Keisuke Matsushima



COULEURS. La nature s'invite dans le restaurant de Keisuke Matsushima. À commencer par le décor qui s'égaie et se verdit avec des touches de végétaux sur les tables et l'apport de branches d'olivier qui trônent au centre de la salle (Julie Guittard, fleuriste rue Dalpozzo). À suivre par les fleurs qui paradent dans les assiettes et apportent couleurs, saveurs et équilibre dans les différents plats du menu "Bataille de fleurs" mis en place par Keisuke Matsushima, jusqu'à la fin du carnaval et même bien au-delà, jusqu'à la fin mars (Marius Auda, Gattières). Après avoir dégusté ce menu, chou-fleur en panacotta, gelée de crustacés, crabe au gingembre ou noix de coquilles Saint--Jacques grillées, gnocchis de pomme de terre "merda di can", fleur de sauge ananas, huile d'olive ; daurade cuite au four, sabayon de citron, minestrone de légumes de Ligurie, fleurs de Carros ou agneau des Alpes de Haute-Provence, braisé navarin, légumes de printemps ; violette en tartelette, mousse de fruits rouges, sorbet fromage blanc ou agrumes de Méditerranée en millefeuille, glace au thé jasmin... il ne vous restera plus qu'à jeter des fleurs à Keisuke Matsushima et son équipe !


Chou-fleur en panacotta, gelée de crustacés, crabe au gingembre


Agneau des Alpes de Haute-Provence, braisé navarin, légumes de printemps


Violette en tartelette, mousse de fruits rouges, sorbet fromage blanc

• Keisuke Matsushima
22 ter, rue de France 06000 Nice
Tél. (0)4 93 82 26 06
Menu "Bataille de fleurs 2012" 38€ (au choix 2 entrées, 2 plats, 2 desserts), avec l'accord mets et vins 58€
http://www.keisukematsushima.com
info@keisukematsushima.com

(photos Gérard Bernar)