En ouverture : Christian Bœuf et Ludovic Cosnier

RABASSE. Ici, les menus gourmands à thème rythment les saisons. Après avoir mis à l'honneur les crustacés, c'est au tour de ce champignon odoriférant de prendre le relais, à partir du vendredi 5 décembre prochain, à travers une ode culinaire, qui va chanter et vanter les saveurs et les arômes de ce fruit béni de la terre. Ce menu gourmand en 8 services, où la rabasse va transcender la mise en bouche, le velouté de lentilles vertes du Puy et sa julienne de truffe, la pomme de terre en papillote farcie au foie gras et pétales de truffe, la noix de Saint-Jacques rôties en surprise de truffe, le pavé d’ombrine, sauce au sauternes, brunoise de céleris et truffe, le filet de bœuf à l’os à moelle truffé, le chèvre chaud à la panure de pain d’épices et truffe et le délice des magnans, restera à coup sûr gravé dans votre mémoire olfactive.
Et si vous n'avez pas la patience d'attendre la fin de cette semaine pour déguster ce menu dédié à la tuber melanosporum, Christian Bœuf se fera un plaisir de vous préparer la traditionnelle brouillade à la truffe, le plat dont on honore les amis en Provence.


Brouillade à la truffe

• La bastide des magnans
32, avenue Galliéni 83550 Vidauban
Tél. (0)4 94 99 43 91
http://www.bastidedesmagnans.com
magnans83@orange.fr
Formule du midi, servie du mardi au vendredi et renouvelée chaque semaine, plat, fromage ou dessert, café 20€
Menu des magnans 33€, menu du terroir 45€, menu truffe 110€

(photos X et Gérard Bernar)

Publié le 1er décembre 2014