En ouverture : Lucie Pichon, chef de cuisine



ÉPICURISME. Cette année, pas question d'ouvrir en pleine saison. L'équipe de La cigale Vista Beach, dont une bonne partie provient du Vista palace, comme Françoise Luc, la directrice, Lucie Pichon, la chef native de Saint-Malo, la cité corsaire, présente depuis 7 ans, dont 4 comme chef à la suite de Charles Séméria, ou Olivier Mercier, le chef sommelier, fidèle depuis 1998, est sur le pont depuis le début de l'été.
Le décor immaculé, très élégant, imaginé par l'architecte Jean-Michel Wilmotte, posé sur les rochers léchés par les flots bleus de la Méditerranée, est propice à l'héliotropisme, la détente, avec ses services premium (navette hors-bord, service voiturier, maître-nageur sauveteur, boutique) et l'épicurisme.


Soupe glacée d'avocat et pomme verte, fraîcheur de crabe à la coriandre


Déclinaison de concombre au homard et agrumes, mousseux de coco et combava


Pêche du jour, saint-pierre grillé entier, aux herbes et leur vierge de tomates aux pignons de pin

Cette délicatesse se retrouve dans la carte du dîner et dans la cuisine de Lucie Pichon, qui s'exprime avec justesse et agrément, avec une netteté sobre, sans lourdeur, toute en fraîcheur, en respectant l'esprit des lieux, soupe glacée d'avocat et pomme verte, fraîcheur de crabe à la coriandre, tableau de tomates multicolores, burrata onctueuse et pistou vert, déclinaison de concombre au homard et agrumes, mousseux de coco et combava, et mettant à l'honneur la mer, thon mi-cuit aux épices, tartare de fenouils et courgettes aux grenades, filets de maquereaux justes saisis, crémeux de radis roses, choux romanesco, émulsion au Martini, gambas sauvages de la Méditerranée grillées au sésame, cru et cuit de légumes du moment, les poissons de nos côtes suivant l'arrivage du jour, grillés entiers, aux herbes et leur vierge de tomates aux pignons de pin… Les carnivores ne sont pas oubliés avec le filet de bœuf Black Angus, pommes grenailles et légumes du soleil, jus de bœuf au Porto, le suprême de volaille fermier mariné aux épices tandoori, wok de légumes, ou le burger gourmand au canard et foie gras, chutney d'abricots au balsamique.
La carte du déjeuner comporte également quelques plats à déguster en toute décontraction sur la terrasse de la plage, comme l'incontournable salade Cæsar au suprême de poulet fermier, la bruschetta de seiches et rougets aux légumes croquants, vierge de chorizo et piquillos ou le tartare de bœuf au couteau "tradition", accompagné de pommes allumettes et roquette au parmesan.
Les desserts sont dans la même lignée de simplicité et de fraîcheur, soupe de fraises et fruits rouges au citron vert, granité basilic, tarte au citron revisitée aux senteurs de jasmin…
En attendant la réouverture de l'hôtel perché sur la grande corniche et sa vue imprenable sur la principauté de Monaco, à l'horizon 2020, après travaux (ceux de l'enrochement devraient débuter prochainement), profitez de la sérénité de ces lieux magiques durant la période estivale.  



• La cigale Vista beach                                    
42, avenue Winston Churchill – 06190 Roquebrune Cap-Martin        
Tél. (0)4 93 35 75 56
http://www.lacigalevistabeach.fr
info@lacigalevistabeach.fr
Ouvert de 10h à minuit. Déjeuner de 12h30 à 15h et snack à partir de 15h. Dîner de 19h30 à 22h.

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 25 juillet 2016