NOUVEAUTÉS. Le rituel est immuable. Dès votre installation à table, Roger Martins vient vous présenter la pêche du jour, qui pourra être composée, suivant l'arrivage, de loup de ligne ou de loup sauvage, saint-pierre, turbot, chapon, daurade royale, sar… (9€ à 11€ les 100g ou prix selon le cours du jour). De belles pièces qui sont simplement grillées, puis terminées rapidement au four, une cuisson qui permet d'apprécier les caractéristiques gustatives de leur chair, et servies avec un beurre blanc ou une sauce vierge. La carte, toujours dominée par la présence de plats iodés et de mets plébiscités comme la friture de calamars frais, petite salade du pays, sauce tartare et balsamique Léonardi blanc 5 ans d'âge (20€ ou 12€ la demi-assiette) ou la marguerite de Saint-Jacques sur pétales de courgette fleur et trévise, pignons et parmesan, à l'huile de pin (16€ ou 12€ la demi-assiette) comporte quelques nouveautés intéressantes, notamment l'émincé de homard sur sa macédoine de légumes, fraîche et croquante, sauce au yoghourt à la grecque, au poivre rose et germes de légumes (25€). Les inconditionnels de viandes ne sont pas oubliés avec, par exemple, une originale chartreuse de magret de canard et ragoût de pommes de terre aux fèves, sauce poivre vert (25€). Pour terminer, Villeneuve-Loubet oblige, la pêche Melba façon Escoffier s'impose !


Roger Martins présente le plateau de poissons, en simple appareil


Friture de calamars frais, petite salade du pays, sauce tartare et balsamique Léonardi blanc 5 ans d'âge


Émincé de homard sur sa macédoine de légumes, sauce au yoghourt à la grecque, au poivre rose et germes de légumes

• La Flibuste Martin's restaurant
Port Marina baie des anges
Le Commodore 06270 Villeneuve-Loubet
Tél. (0)4 93 20 59 02
roger.le.flibustier@free.fr
http://www.restaurantlaflibuste.com
Carte. Menu 27€, entrée, plat ou plat, dessert ou 32€, entrée, plat, dessert. Formule du midi, du lundi au vendredi, sauf jours fériés, 17€, plat du jour + verre de vin ou café et ses douceurs.

(photos Gérard Bernar)

13 août 2012