En ouverture : Henri Géraci

ARDOISE. Lui, il cuisine. Des mets méditerranéens, magnifiés par sa touche personnelle, comme le traditionnel stockfisch qui prend des allures monégasques, ou les calamars à la plancha accompagnés d'un velouté de pois chiche. Ces plats, vous êtes pratiquement certains de les retrouver, le midi, sur l'ardoise qui trône dans la cuisine au-dessus du comptoir ou sur la version extérieure posée sur un chevalet, comme les raviolis à la bourrache, fourrés actuellement de cèpes du Piémont. L'influence japonaise est également présente, midi et soir, avec le tataki de saumon d'Écosse Label rouge, courgettes, mayonnaise au wasabi et le Black Cod gindara no saïkyo yaki, à la fine chair de couleur nacrée, fondante en bouche, ou le maki de foie gras "nippon'style". Le soir, à la carte, vous retrouvez l'identité méditerranéenne de la cuisine du chef, espadon de Méditerranée au sautoir, caponata d'aubergines violettes à la Sicilienne, riso venere aux calamars, lard d'Arnad, corne des Amériques.
Vu la taille de la salle, une vingtaine de couverts, et de la terrasse sur la rue piétonne, une dizaine de places, il est prudent de réserver.  


Calamars à la plancha, velouté de pois chiche

• Restaurant La montgolfière
16, rue Basse MC 98000 Monaco
Tél. +377 97 98 61 59 - (0)6 80 86 86 25
Le midi, ardoise (plats de 14€ à 28€). Le soir, carte 63€ environ et menus à 45€ (3 plats, entrée, poisson ou viande, fromage ou dessert) et 52€ (4 plats, entrée, poisson ou viande, fromage et dessert).
Fermé dimanche et mercredi.
http://www.lamontgolfiere.mc
hgeraci@libello.com

(photos Gérard Bernar)

Publié le 14 septembre 2015