22e année - N°914 - 16 décembre 2024

Balicco

La place de Mougins à Mougins. Le cèpe à l'honneur


Durant tout le mois de septembre, le chef Denis Fétisson propose un menu dégustation autour de ce champignon très apprécié, reconnaissable à son pied renflé.


MENU. Pain melba croustillant, béchamel de cèpes aux épinards muscadés, coulis de bolets ; fines ravioles, cèpes bouchons sur le gril, fondue de blettes à la coriandre, crème légère au vieux parmesan ; morue épaisse à la plancha, sauté de cèpes aux figues et romarin, jus adouci à la noisette râpée ; poitrine de veau confite aux fenouils sauvages, royale de foie gras, cèpes étuvés en papillote ; coque de meringue, caramel au beurre salé, parfait glacé en cristalline de cèpes, gelée de myrtille. 55€ par personne.

• La Place de Mougins
41, place du Commandant Lamy  06250 Mougins
Tél. (0)4 93 90 15 78

http://www.laplacedemougins.com

(photo X)

Publié le 9 septembre 2013


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