En ouverture : Hubert Fruchart et Françoise Caille

FORMULE. À part un menu et quelques plaques de guides gastronomiques accrochés à l'extérieur de la grille d'entrée en fer forgé, rien de vous indique que vous entrez dans un restaurant. Logique, car Françoise et Hubert n'accueillent pas de clientèle de passage, mais rien que des dîneurs qui ont réservé leur table. Une formule qui marche à merveille depuis 5 ans, tous les soirs de la mi-mai à la mi-septembre, avec deux entorses de 3 jours en octobre pour des soirées champignons et de 3 jours en novembre pour des dîners sur le thème du Beaujolais nouveau, origine lyonnaise du chef oblige ! Pour 60€, tout compris, Hubert Fruchart, qui avait obtenu une étoile Michelin à L'Estaminet à Ajaccio en Corse avant son retour sur le continent, vous propose la coupe de bienvenue et ses petits feuilletés, la mise en bouche surprise, par exemple une crème de céleri relevée d'un trait de vinaigre balsamique traditionnel de Modène Leonardi 30 ans d'âge, l'entrée, le plat et le dessert, à choisir parmi 3 propositions, le vin AOC Côtes de Provence, un Château Sainte Croix, au choix dans les 3 couleurs, eau minérale, café et mignardises. Ici, tout est fait maison, dans un esprit classique, avec des changements de plats effectués régulièrement en fonction du marché, sauf pour l'escalope de foie gras de canard à la plancha, pain d'épices (de Francis Saunier à Gourdon) et chutney de mangues qui s'incruste sur la carte, tout comme le gratin dauphinois (le vrai), aillé et moelleux à souhait, qui accompagne rumsteck d'agneau ou filet de bœuf. Et, en bonne maîtresse de maison, Françoise, agréable et volubile, effectue avec sourire le service dans cette coquette salle-tonnelle couverte et ouverte sur la piscine et le jardin abondamment fleuri, qui s'illuminent dès la nuit tombée.    


Les gambas à la plancha, spaghettis de courgettes trompettes, vinaigre de gingembre



• La table de la Margottière
9, impasse des arums 06800 Cagnes-sur-mer
Dîner uniquement sur réservation (0)4 92 08 04 32
http://www.latabledelamargottiere.com
margottiere@orange.fr

(photos Gérard Bernar)