En ouverture : Loïc Siino

CARTE. « J'adore les légumes et les couleurs » confesse Loïc Siino. Un aveu qui se comprend lorsque l'on sait que son premier métier est jardinier et ne se dément pas dans l'assiette, en contemplant ses créations colorées et la présence de nombreux légumes croquants, salade de langoustines, pamplemousse rose et vierge d'agrumes, seiches poêlées, artichauts poivrades et chorizo, corbe (poisson de la pêche locale) rôti, courgettes trompette et pointes d'asperges, émulsion verveine… par exemple. Sa présence comme second auprès de Mauro Colagreco, durant 4 ans, lui a laissé des traces indélébiles, comme ces cueillettes régulières de plantes, herbes et fleurs comestibles, qu'il continue à effectuer dans son jardin ou dans la montagne environnante.
Adepte des produits locaux, il privilégie toujours la saison et choisit toujours ce que dame Nature lui offre de mieux, tronçon de turbot meunière, artichauts à la barigoule et légumes printaniers, risotto crémeux aux morilles et ail des ours, cheese cake aux ananas confits et citron de Menton…
Seul en cuisine, il assure chaque jour la réalisation d'une vingtaine de couverts en salle et d'une dizaine en terrasse, avec vue imprenable sur le village. La formule du midi change tous les jours et l'aïoli réapparaît chaque vendredi.     


Salade de langoustines, pamplemousse rose et vierge d'agrumes


Seiches poêlées, artichauts poivrade et chorizo


Corbe rôti, courgettes trompette et pointes d'asperges, émulsion verveine


Risotto crémeux aux morilles et ail des ours


Cheese cake aux ananas confits et citron de Menton

• L'alchimie
197, avenue de Verdun 06630 Eze village
Tél. (0)4 93 41 12 79 - (0)6 09 38 61 94
alchimie.loicsiino@gmail.com
http://www.restaurant-lalchimie.com
Ouvert midi et soir, sauf le dimanche
Formule du midi, entrée, plat, boisson et café 16,90€.
Menu du soir, entrée, plat, fromage ou dessert 39€. Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 1er juin 2015