En ouverture : de gauche à droite, Lutz Auerbach et Francis Scordel

PLAISIR. Les deux compères avaient promis d'ouvrir, début juin, pour la première édition de "Cuisine et littérature en fête". Après de nombreux travaux et un embellissement de la salle intérieure, le restaurant accueillait ses premiers clients... à la date prévue, et Francis Scordel retrouvait le sourire.


La salle intérieure


De gauche à droite, Francis Scordel, Lutz Auerbach et Rudy Betto, maître d'hôtel

Dans sa petite cuisine format poche, il redécouvre le plaisir... de faire plaisir ! Tous les mercredis, il change les six plats de sa carte (2 entrées, 2 plats -viande et poisson-, 2 desserts), élaborés uniquement avec des produits frais. La semaine dernière, pour le dîner, le melon "tranche de miel", graines de fenouil acidulé et rose de saumon fumé norvégien et quelques feuilles de roquette -belle harmonie-, côtoyait un filet de dorade aux poivrons confits -le côté acidulé est intéressant- et feuilles de coriandre, poêlée de petits pois à la pancetta, crème de pistou gênoise et une soupe d'orange et marmelade de clémentines, émulsion choco-menthe et brisures de gavotte, pour finir tout en fraîcheur et légèreté. Cette semaine, dès le 13 juillet à midi, la nouvelle envolée des saveurs sera à choisir, après la mise en bouche du marché, entre l'escalope de foie gras de canard servie froide, buisson de haricots verts à l'huile de noisette ou les filets de sardine marinées en escabèche et perles noires de chair de poissons en vinaigrette épaisse pour les entrées, le pavé de bar "Label rouge", fenouil confit aux graines de coriandre, gros raviole du pêcheur ou le râble de lapin farci aux feuilles de basilic et tomates mi-séchées, rigatoni en sauce "grand-mère" pour les plats, la pêche pochée et son coulis cœur de framboises fraîches, arrosée d'un crémant de Loire "brut" ou la crème légère au Carambar, cubes de gelée au cacao et chantilly au parfum de spéculoos, pour les desserts.
Un esprit d'accueil et de partage souffle sur cette nouvelle adresse -qui peut accueillir 18 couverts en salle et 18 couverts en terrasse-, où Francis Scordel souhaite que "tous les clients se sentent exclusifs".
Au déjeuner, sauf le dimanche : entrée, verre de vin et café 14€ - plat, verre de vin et café 18€ - entrée, plat, verre de vin, café ou plat, dessert, verre de vin et café 24€ - entrée, plat, dessert, verre de vin et café 34€ - plateau de fromages 8€.
Au dîner, dimanche midi et jours fériés : menu découverte 35€ (hors boissons), entrée, plat, dessert de la carte du midi.


Melon "tranche de miel", graines de fenouil acidulé et rose de saumon fumé norvégien et quelques feuilles de roquette


Filet de dorade aux poivrons confits et feuilles de coriandre, poêlée de petits pois à la pancetta, crème de pistou gênoise

• L'Atelier des Saveurs
51, rue Georges Clemenceau 06480 La Colle-sur-Loup
Tél. (0)4 93 59 75 71
Fermé le mardi.

(photos Gérard Bernar)