En ouverture : Francis Scordel

CARTE. Depuis son ouverture en 2011 au cœur du village de La Colle-sur-Loup, Francis Scordel a gardé son âme d'artisan cuisinier, adepte du travail bien fait avec amour. Bien aidé par son fidèle second Sébastien Kaczmarek, le Maître cuisinier de France n'hésite jamais à se remettre en question en modifiant sa carte, chaque semaine au gré du marché et de son inspiration, en imaginant de nouveaux plats, recherchant de nouvelles associations de produits, de nouveaux assemblages de saveurs et de textures, toujours avec réussite et lisibilité.
La semaine dernière, les effluves et les couleurs d'automne enrobaient la carte avec le délicat velouté de courge muscade au bouillon de volaille où se baignent quelques touches de brousse fraîche au lait entier, la fine brouillade aux artichauts accompagnée d'œufs de capelan et de feuilles de roquette, le thon rouge mi-cuit, trônant sur une goûteuse compotée d'aubergines, agrémentée de noix de cajou et d'huile de sésame, la mini poire du jardin pochée aux effluves de curry, crémeux et chantilly aux pop-corn, chaque plat étant souligné par une touche florale (production personnelle).
Sa carte des saveurs et ses menus sont toujours complétés par des suggestions, plats gourmands plébiscités précédemment par la clientèle, comme le fondant paleron de bœuf braisé, associé à des panais rôtis et de la poitrine fumée et par les incontournables, notamment la tomme de Yenne, fromage savoyard moelleux et parfumé à la pâte pressée non cuite fabriqué en zone de montagne, à partir de lait de vache cru, à la coopérative laitière de Yenne, escorté d'un caramel de graines et fruits secs.
Il vous reste encore une semaine pour aller découvrir les nouvelles trouvailles gustatives de Francis Scordel, car L'atelier des saveurs va fermer une quinzaine de jours. Sinon, patience, le chef vous promet de nouvelles alliances gourmandes à son retour, le 2 novembre.


Velouté de courge muscade


Thon rouge mi-cuit, compotée d'aubergines


Paleron de bœuf braisé


Tomme de Yenne


Poire du jardin pochée aux effluves de curry

• L'atelier des saveurs - Francis Scordel
51, rue Georges Clemenceau 06480 La Colle-sur-Loup
Tél. (0)4 93 59 75 71
http://www.restaurantscordel.com
Restaurant fermé le lundi et le mardi.
Formule déjeuner, sauf dimanche et jours fériés, 18€ (entrée, plat ou plat, dessert). Formule déjeuner et dîner, entrée, plat, dessert, 28€.
Menus découverte 38€ et gourmand 52€
Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 10 octobre 2016