L'équipe du Clos Saint Pierre autour de Daniel Ettlinger

LE CLOS SAINT PIERRE. Depuis 2000 et l'achat du bar du village du Rouret, qui deviendra le restaurant Le clos Saint Pierre, Catherine et Daniel Ettlinger n'ont pas chômé. Grâce à leur professionnalisme et une équipe soudée, où Stéphane Guérin, le maître d’hôtel, et Daiju Furuta, le bras droit de Daniel en cuisine, sont les piliers de l’équipe depuis 10 ans, le restaurant obtient une étoile au guide Michelin en 2003. Aujourd'hui, la clientèle est fidèle et se déplace pour le menu unique qui change chaque jour en fonction des produits du marché et les menus découverte, comme celui dédié à la truffe blanche d'Alba mis en place depuis le début octobre, ou le futur consacré à la tuber melanosporum.


Daniel Ettlinger

• Le clos Saint Pierre
Place de l'église 06650 Le Rouret
Tél. (0)4 93 40 78 85
http://www.hotel-du-clos.com
contact@hotel-du-clos.com



HÔTEL DU CLOS. En 2008, à quelques enjambées du restaurant, le couple jette son dévolu sur deux bâtisses en pierres de taille du XIXe siècle, la bastide, maison du berger et la bergerie, refuge pour les moutons. Après une bonne année de travaux, l'Hôtel du clos est né, devenant une halte de charme et de quiétude, située au cœur d’un parc verdoyant de 5000 m² planté d’oliviers centenaires et d’arbres fruitiers. Les onze chambres qui composent cet hôtel sont décorées avec goût pour préserver l’authenticité des bâtiments tout en donnant accès au confort de la modernité. Cerise sur le gâteau, le petit-déjeuner très personnalisé, servi en chambre, sur la terrasse ou dans la salle à votre convenance, avec notamment de savoureuses gaufres.






• Hôtel du clos***
3, chemin des écoles 06650 Le Rouret
Tél. (0)4 93 40 78 85
http://www.hotel-du-clos.com
contact@hotel-du-clos.com



BISTRO DU CLOS. Situé à 200 mètres du restaurant Le clos Saint Pierre, dans l’aile sud de la Maison du terroir du Rouret, à l'opposé de la coopérative agricole du Marché de nos collines, initiatrice du projet, le Bistro du clos apporte le maillon manquant à l'offre culinaire. L'établissement dispose d'une salle, avec bar à l'entrée, qui peut accueillir une soixantaine de  couverts, d'une terrasse, avec coin lounge, d'une capacité identique et d'un parking attenant de 50 places. La décoration vintage accueille indifféremment des patères en boules de billard ou joueurs de baby-foot, des affiches anciennes (Banania, bouillon Kub), un vieux poste de radio, des moulins à café, un distributeur à cacahuètes, des luminaires en forme de cafetière et de bouilloire…
En cuisine, le chef Kota Suzuki, ancien du Clos Saint Pierre et du Louis XV à Monaco, avec Pascal Bardet, puis Dominique Lory, exécute, à la vue de tous, la carte imaginée par Daniel Ettlinger, autour de produits frais du terroir et de saison, pressée de tête de veau, sauce tartare, tartine de rillettes de porc en salade, risotto piémontais aux gamberoni, thon mi-cuit ratatouille, jarret de porcelet aux lentilles, pieds et paquets, pommes fondantes… Un plat du jour à 12€, un menu du marché à 23€ (3 entrées, 3 plats, 3 desserts -signés Christian Camprini, maître chocolatier et un des meilleurs ouvriers de France- au choix), un menu enfant à 8€ (plat + dessert), une carte qui change à chaque saison et une ardoise journalière pour les suggestions du jour, voilà l'offre quotidienne proposée par Marie-Ange Nivois, la maître d'hôtel, et son équipe.


L'équipe du Bistro du clos autour de Marie-Ange Nivois et Kota Suzuki


Kota Suzuki


Jarret de porcelet aux lentilles

• Bistro du clos
La maison du terroir
9, route d'Opio 06650 Le Rouret
Tél. (0)4 97 05 08 34
http://www.hotel-du-clos.com
contact@bistro-du-clos.com
Ouvert de 8h30 à 18h hors saison. Fermé dimanche soir et lundi.

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 11 novembre 2013