En ouverture : "La vague d'or", le restaurant gastronomique de la Résidence de la pinède à Saint-Tropez


Arnaud Donckele, le chef de "La vague d'or", le restaurant gastronomique de la Résidence de la pinède à Saint-Tropez

ÉTOILÉS. À 35 ans, il est le 27e à rejoindre le gotha de la cuisine française. "Il", c'est  Arnaud Donckele, jeune chef natif de Rouen, arrivé en toute discrétion à Saint-Tropez en mars 2004 pour prendre sa première place de chef de cuisine proposée par Nicole et Jean-Claude Delion et succéder à Olivier Brulard, un des meilleurs ouvriers de France 1997, parti rejoindre les cuisines de la Réserve de Beaulieu. Son ascension sera fulgurante. Il conserve l'étoile acquise précédemment, en obtient une seconde en 2010, puis décroche la troisième en 2013. Le travail de fond d’Arnaud Donckele porte aujourd'hui ses fruits. Si le succès est au rendez-vous ce n'est pas uniquement grâce au talent, au savoir, à l'identité qu'il a su mettre dans sa carte méditerranéenne, mais notamment à la cohésion qu'il a instaurée entre la famille Delion, propriétaire, sa brigade de 21 cuisiniers et pâtissiers dont le chef Guillaume Gaudin qui officie à ses côtés depuis l'âge de 20 ans, et Thierry Di Tullio, directeur de la restauration.
Il vous faudra attendre le 19 avril prochain, date de la réouverture de "La vague d'or", le restaurant gastronomique de la Résidence de la pinède à Saint-Tropez, ouvert uniquement ouvert le soir, pour découvrir la nouvelle carte de ce virtuose des fourneaux.


De gauche à droite, Julia, Lydia et Dominique Bucaille

Dans la constellation des cuisiniers 1 étoile, c'est l'expérience et la jeunesse qui ont été primées. L'expérience on la ressent chez Dominique Bucaille, restaurant Dominique Bucaille, Manosque, qui, six mois après l'ouverture de sa nouvelle maison, une bastide du XVIIIe siècle, retrouve un étoile, en compagnie de sa fille Julia (la jeunesse), dans le pays de Giono qu'il affectionne. On la trouve également chez Patrick Raingeard, La table de Patrick Raingeard, Eze-bord-de-mer, arrivé en décembre 2011 à Cap Estel à Èze bord de mer, auréolé d'une étoile acquise à Monaco au restaurant de l'hôtel Port Palace, qui n'aura attendu qu'une année pour récupérer cette brillante distinction, grâce à sa cuisine claire et instinctive.
Jean-Jacques Prévôt, restaurant Prévôt, Cavaillon, pour ses audaces culinaires et Michel, brasserie des Catalans, Marseille, pour sa cuisine familiale autour du poisson, complètent ce palmarès étoilé où la jeunesse est représentée par Sébastien Sanjou, Le relais des moines, Les Arcs-sur-Argens, Benjamin Collombat, Côté rue, Draguignan, Olivier Alemany, La closerie, Ansouis, Émilie Delouye et Johan Thyriot, Méo, Tarascon.

Les restaurants étoilés Michelin en région Provence-Alpes Côte d'Azur et Monaco

3 étoiles
Le petit Nice Passédat à Marseille
Le Louis XV Alain Ducasse - Monte-Carlo à Monaco
La vague d'or - Résidence de la Pinède à Saint-Tropez

2 étoiles
L'atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles
L'oustaù de Baumanière aux Baux-des-Provence
La bastide de Capelongue à Bonnieux
La palme d'or à Cannes
Villa archange Le Cannet
MonteCristo - Hôtel du Castellet au Castellet
Château de la chèvre d'or à Eze village
L'oasis à Mandelieu-La Napoule
Mirazur à Menton
Joël Robuchon Monte-Carlo à Monaco
Chantecler - Le Negresco à Nice
Hostellerie Jérôme à La Turbie
Le Saint Martin - Château Saint Martin & spa à Vence

1 étoile
Le clos de la violette à Aix-en-Provence
Pierre Reboul à Aix-en-Provence
La closerie à Ansouis
Le figuier saint Esprit à Antibes
Bacon au Cap d'Antibes
Les pêcheurs - Cap d'Antibes beach hotel au Cap d'Antibes
Le relais des moines Les Arcs-sur-Argens
La Chassagnette - Le Sambuc  à Arles
Le Cilantro à Arles
Christian Étienne à Avignon
Hôtel d'Europe à Avignon
Le diapason à Avignon
Le saule pleureur à Avignon
L'hostellerie du château Le Bar-sur-Loup
La cabro d'or Les Baux-de-Provence
La réserve de Beaulieu & spa à Beaulieu-sur-Mer
Les terrailliers à Biot
La rastègue à Bormes-les-Mimosas
Hostellerie Bérard à La Cadière d'Azur
Hostellerie les gorges de Pennafort à Callas
Le park 45 à Cannes
La villa Madie à Cassis
Restaurant Prévôt à Cavaillon
Hostellerie de l'abbaye de La Celle à La Celle
La bonne étape à Château-Arnoux
Alain Llorca à La Colle-sur-Loup
La petite maison de Cucuron à Cucuron
Côté rue à Draguignan
Maison Bru à Eygalières
La table de Patrick Raingeard – Cap Estel à Eze-bord-de-mer
Château Eza à Eze village
Domaine de la coquillade à Gargas
Le Belrose Villa Belrose à Gassin
Les bories à Gordes
La bastide Saint Antoine Jacques Chibois à Grasse
Le mas du langoustier île de Porquerolles
Le vivier à L'Isle-sur-la-Sorgue
Le phébus & spa à Joucas
Le clos saint Pierre Le Rouret
Bruno à Lorgues
Auberge de la fenière à Lourmarin
Au fil du temps à Magagnosc
Restaurant Dominique Bucaille à Manosque
L'épuisette à Marseille
Michel, brasserie des Catalans à Marseille
Éric Maio à Montauroux
Vistamar - Monte-Carlo à Monaco
Yoshi Monte-Carlo à Monaco
Le mas Candille à Mougins
La bastide de Moustiers à Moustiers-Sainte-Marie
Aphrodite à Nice
L'aromate à Nice
Le bistrot gourmand à Nice
Flaveur à Nice
Keisuke Matsushima à Nice
L'univers-Christian Plumail à Nice
La maison domaine de Bournissac à Paluds de Noves
Auberge de la madonne à Peillon
Le grand pré à Roaix
Grand-hôtel du cap-Ferrat à Saint-Jean cap-Ferrat
La maison jaune à Saint-Rémy-de-Provence
La badiane à Sainte-Maxime
Le pré du moulin à Sérignan-du-Comtat
Méo à Tarascon
Clovis à Tourrettes-sur-Loup
Les chênes verts à Tourtour
Le moulin à huile à Vaison-la-Romaine
Les bacchanales à Vence
La table de Ventabren à Ventabren

• Le guide Michelin 2013
En vente dès le 1er mars 22,80€, sur Internet et sur mobile.

(photos X)

Publié le 25 février 2013