PARCOURS. "Je suis très heureux de retrouver la Côte d'Azur" se réjouit le natif de Saint-Brieuc. En effet, après un apprentissage dans sa région natale chez Pierre Deschamps, suivi d'une intégration à La Tour d'Argent à Paris, avec Manuel Martinez comme professeur, et en compagnie de Philippe Jourdin, c'est déjà au Moulin de Mougins, en 1991, qu'il va poursuivre sa carrière, sous les ordres de Serge Cholley. Une année plus tard, il rejoint Francis Chauveau à La Belle Otéro, le merveilleux restaurant du Carlton à Cannes, où il travaille avec Philippe Labbé. Après un passage chez Michel Guérard, il devient chef de partie chez Pierre Gagnaire, en 1994, puis au Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco et, en 1997, seconde Daniel Boulud, avant d'effectuer une escale au Royaume-Uni, en 1998, pour devenir chef exécutif au restaurant Quo Vadis de Marco Pierre White.
De 2005 à 2010, Erwan Louaisil pose enfin ses valises. Il occupe le poste de chef des cuisines d’El Castell de Ciutat, à La Seu d'Urgell, Lleida, au cœur des Pyrénées, à quelques minutes de la principauté d'Andorre, dont le propriétaire n’est autre que Jaume Tapiès, le président actuel de la prestigieuse chaîne hôtelière Relais & Châteaux. Puis c’est le retour au pays, sur la côte normande, à la Ferme Saint Siméon à Honfleur, où il récupère la fameuse étoile Michelin en février 2012. Aujourd'hui, il intègre le Moulin de Mougins, avec l'espoir secret de faire la même chose qu'en Normandie.
Quant à l'ancien chef du Moulin de Mougins, Sébastien Chambru, son avenir culinaire va s'écrire dans sa région natale, la Bourgogne, à dix kilomètres à l'ouest de Mâcon, où il va s'installer prochainement dans le petit village de Fuissé, fleuron du cru du Pouilly-Fuissé. "C'est un retour aux sources" confie le chef, un des meilleurs ouvriers de France.

• Le Moulin de Mougins
Châteaux & hôtels collection
Notre Dame de Vie - 06250 Mougins
Tél. (0)4 93 75 78 24
http://www.moulindemougins.com
reservation@moulindemougins.com

(photo X)

7 janvier 2013