En ouverture : Sébastien Chambru, MOF 2007, devant les splashs vernis, bleu et rouge en bronze poli de Philippe Berry


Sébastien Chambru et Jean-Baptiste Klein, meilleur jeune sommelier de France, à quelques heures de la finale du Master of Port

VARIÉTÉS. La tomate se plie à tous les désirs culinaires, en plat ou en dessert, en sauce ou en sorbet. Plante particulière, fruit et légume à la fois, Sébastien Chambru vous la propose aussi bien salée que sucrée. Pour composer son menu de saison, le chef a sélectionné différentes variétés de tomates qui se distinguent pas seulement par leur appellation, mais par leur goût, leur taille, leur couleur ou leur provenance. La partition débute par un palet de sardines marinées par nos soins, stracciatella et tomate ananas glacée, une variété originale de couleur jaune marquée de rouge et à la chair ferme. Suivent des lasagnes de homard, gratinée de parmesan au confit de tomate des Andes, variété à fruits très allongés type piment, pleine de saveur. Le plat suivant joue sur l'originalité et l'inversion, puisque les tomates farcies sont constituées de coques de farce de bœuf et d'agneau, qui renferment une tomate cerise. Pour terminer et pour confirmer son statut de fruit, le dessert est élaboré à base de tomate -presque- noire de Kumato au crémeux d'huile d'olive.
C'est la période idéale pour venir découvrir ce menu, proposé à 75€ par personne, à l'ombre des frondaisons, dans un environnement odorant de jasmin, entouré des sculptures contemporaines et fantasmagoriques de Philippe Berry (le frère de l'acteur Richard Berry et père de Marilou Berry).


Palet de sardines marinées par nos soins, stracciatella et tomate ananas glacée


Lasagnes de homard, gratinée de parmesan au confit de tomate des Andes


Tomates farcies en inversion, coque de bœuf et agneau


Tomate noire de Kumato au crémeux d'huile d'olive

• Le Moulin de Mougins
Notre Dame de Vie - 06250 Mougins
Tél. (0)4 93 75 78 24
http://www.moulindemougins.com
reservation@moulindemougins.com
Ouvert du mercredi midi au dimanche soir inclus
Ouverture 7 jours sur 7 en juillet et août

(photos Gérard Bernar)