En ouverture : Seki Yoshinobu et Keisuke Matsushima, devant le bois découpé et peint "Hommage à Nice" de Claude Gilli, pièce unique 2012



HÉRITAGE. Keisuke Matsushima fait de la résistance ! Dans son nouveau restaurant du centre-ville de 36 couverts, il a décidé de proposer une cuisine traditionnelle locale afin de remettre au goût du jour ces plats lumineux qui respirent la région et célèbrent la richesse d'un héritage provincial. Dans un décor effectué par la galerie Ferrero à Nice, où sur les murs blancs et pierres apparentes s'alternent lithographies, affiches, tableaux des artistes de l'école de Nice, Sosno, Arman, Moya, César, Claude Gilli, Jean Mas, Robert Malaval, Ernest Pignon-Ernest… régalez-vous de beignets de sardines au citron, sauce tartare (8€), d'une soupe au pistou (8€), de petits farcis (4 pièces 12€), d'une originale daube niçoise aux cèpes (14€), d'une fondante blanquette d'agneau, pommes de terre, carottes, navets (14€), d'un maquereau rôti, sauce pistou, ratatouille (15€)… Une cuisine simple, goûteuse -que Keisuke Matsushima a appris à mitonner à Seki Yoshinobu, son chef venu de Kyoto-, à déguster, bien évidemment, arrosée de vins de Bellet AOC, Château de Crémat, Domaine du Toasc ou du vin de pays des Alpes-Maritimes "Lou vin d'aqui" !


Beignets de sardines au citron, sauce tartare


Blanquette d'agneau, pommes de terre, carottes, navets


Daube niçoise aux cèpes

• L'école de Nice
16, rue de la Buffa 06000 Nice
Tél. (0)4 93 81 39 30
Plats à l'ardoise, 4 entrées de 8€ à 12€, 3 plats de 14€ à 15€, 5 desserts à 6€. Formule midi, plat du jour et dessert 15€.

(photos Gérard Bernar)

29 octobre 2012