En ouverture : Le chef Nicolas Sow en compagnie de Julien Toselli et de son père

CARTE. Après quelques travaux nécessaires pour apporter une nouvelle personnalité dans un décor qui rend hommage aux années 1920, et l'implantation d'un bar dans la salle, Julien Toselli, le nouveau propriétaire, et son jeune chef Nicolas Selow, un des meilleurs apprentis de France lors de son apprentissage chez Jacques Rolancy, MOF, aux "Viviers" à Nice, puis second au Bistrot gourmand de David Vaqué, à Nice, puis au restaurant Le prieuré à Saint-Laurent-du-Var, qui étrenne sa première place de chef de cuisine, ont mis en place une restauration à deux vitesses, bistronomie au déjeuner et gastronomie au dîner. Le midi, la formule comprend un plat et un dessert, qui changent tous les jours selon le marché, travaillés dans un esprit brasserie, par exemple, filet mignon de cochon, polenta crémeuse, émulsion châtaigne, et brownies chocolat, glace vanille ou thon sauté au balsamique blanc et herbes fraîches, légumes croquants et moelleux au chocolat, glace yaourt, toujours accompagnés d'un amuse-bouche et de mignardises. Le soir, place à la gastronomie. Sur la courte carte, 4 entrées, 1 pâte, 1 risotto, 3 poissons, 3 viandes, 1 fromage, 4 desserts, Nicolas Selow se lance dans une cuisine plus recherchée, gambas poêlées, risotto de céleri (très intéressant) et émulsion aux agrumes, foie gras de canard du Sud-Ouest, tuile de pain d'épices et déclinaison de mangue, filet de saint-pierre confit à l'huile de badiane, fenouil braisé à l'orange, olives de Nice AOP, filet mignon de cerf, polenta crémeuse, champignons et marrons sautés, jus corsé au pinot noir, ananas rôti au miel et poivre de Sichuan, tuile de cacao et sorbet coco.  


Gambas poêlées, risotto de céleri (très intéressant) et émulsion aux agrumes


Foie gras de canard du Sud-Ouest, tuile de pain d'épices et déclinaison de mangue


Filet de saint-pierre confit à l'huile de badiane, fenouil braisé à l'orange, olives de Nice AOP

• L'empire
54, boulevard Jean Jaurès, 06300 Nice
Tél. (0)4 93 01 30 40
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contact@empire-nice.com
Tramway : Opéra – Vieille ville
Parkings à proximité : Corvésy, Masséna, Sulzer
Ouvert du mardi au samedi, midi et soir et dimanche midi.
Formule déjeuner 18,50€. Menus 39€ et 68€. Carte 40€ environ.
Brunch le dimanche 19€ de 10h30 à 15h.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 30 novembre 2015