En ouverture :  le chef Michaël Fulci


La terrasse

CARTE. Quelle belle terrasse ! Recouverte par de la vigne formant un élégant taud végétal et magnifiquement colorée par des bougainvillées et des jarres de liserons à la floraison généreuse, cet emplacement à l'air libre vous invite d'emblée à des moments délicieux qui débutent immédiatement par des amuse-bouche tout en délicatesse, destinés à flatter votre palais.
Formé chez des 3 étoiles Michelin, Roger Vergé et Alain Ducasse à Paris et Monaco, le jeune chef trentenaire, secondé par Julien Paris, est toujours à la recherche des meilleurs producteurs de viande (la goûteuse pièce de bœuf d’Angus en pavé épais et rôti, accompagnée de ses aubergines rôties, en caviar et chips, tranche de bœuf séché et poudre d’aubergine, jus de bœuf réduit), de volaille, de légumes (les tomates multicolores en triptyque, rosace de tomates au basilic, olives et amandes, rafraîchies à l’eau de tomates, tartine croustillante de tomates, basilic, tomates séchées, olives et citrons râpés en gelée de tomates), et des pêcheurs locaux qui offrent des produits de toute première fraîcheur, (les langoustines -en chaud et froid- rôties sur un lit de fèves et tomates séchées à la coriandre et citron vert tartare de langoustines rafraîchi aux fruits de la passion, râpé de citrons et caviar ; la sériole, à la fine chair blanche, moelleuse, grillée et cuite en basse température -cuisson parfaite-, lit de purée de racine de persil et coquillages, et qui va changer de costume prochainement en s'associant avec le cime di rapa, un brocoli-rave, spécialité d'Italie dont on mange les feuilles, les tiges et les boutons floraux).
Pour couronner ces délectables moments, les desserts signés du chef pâtissier, Thomas Rannou, accompagnés de vins de dessert sélectionnés par le sommelier Julien Lecompte, l’abricot en trois services, chaud en soufflé au léger parfum de thym, tartelette à la crème d’amandes, quartiers d’abricots rôtis, copeaux d’amandes fraîches, tartare d’abricots au thym, sorbet abricot rafraîchi au thé Earl Grey, par exemple, ajoutent une touche supplémentaire de bonheur à ce repas élaboré dans un registre deux étoiles !


Les langoustines en chaud et froid


La sériole


L’abricot en trois services

• Restaurant les Terraillers
11, chemin neuf  06410 Biot
Tél. (0)4 93 65 01 59
http://www.lesterraillers.com
contact@lesterraillers.com
Menu déjeuner, sauf jours de fête et fériés 43€ (sans boissons) 59€ (avec 2 verres de vin).
Menu saveur 74€ - avec accord mets et vins +38€
Menu découverte 85€ - avec accord mets et vins +51€
Le grand menu surprise en 8 services 120€ - avec accord mets et vins +61€
Carte.

(photos Marc Laurin et Gérard Bernar)

Publié le 3 juillet 2017