En ouverture : Stéphane Arnal et Éric Sikora

GOURMET. Stéphane Arnal attaque sa 4e année dans son restaurant posé sur les remparts de la vieille ville d'Antibes, face à la mer. Aidé par de bons professionnels qu'il a côtoyé au Moulin de Mougins, Laurent Boisset, directeur de salle, Radhouane Zaïter, chef pâtissier, le jeune chef fidèle à Alain Llorca durant 12 ans, au Negresco, puis dans cette adresse mythique créée par Roger Vergé, a redonné une seconde jeunesse aux Vieux murs, par une cuisine sans artifice, vive, originale et gourmande, transcrite sur un menu gourmet qui change tous les mardis, verrine de chèvre, légumes printaniers, gnocchis au citron, émulsion de thym, saint-pierre cuit au four, risotto à la purée de cèpes et morilles au persil, table de desserts maison… Rendez-vous, dès le 26 avril, pour découvrir les nouveaux plats de la carte de printemps-été.


Verrine de chèvre, légumes printaniers


Saint-pierre cuit au four, risotto à la purée de cèpes et morilles au persil


Paris-Brest revisité par Radhouane Zaïter


De droite à gauche, Stéphane Arnal et Éric Sikora dans l'espace boutique et galerie

Dans sa quête d'innovations, Stéphane Arnal a souhaité vous faire profiter des bons produits qu'il utilise en cuisine, en ouvrant, dans une pièce mitoyenne, un espace boutique et galerie. Domaine de sa femme Marie-Laure, qui a tenu en son temps la boutique de Roger Vergé à Mougins, vous pouvez acheter de nombreux produits italiens de Terre Bormane et Tartuflanghe, vinaigre et crème balsamiques, huiles d'olive extra vierge, condiments, riz et pâtes… et quelques accessoires.
Autre nouveauté, la création de cours de cuisine réalisés en collaboration avec Éric Sikora, devenu chef à domicile depuis son départ de l'Aston à Nice (http://www.ericsikoraevents.com ). Le premier cours, organisé sous forme de démonstration, est prévu le vendredi 17 mai de 18h à 20h. Il aura pour thème la préparation d'un panier pique-nique (30€ les 2 heures). La réservation est obligatoire.     

• Les vieux murs
25, promenade Amiral de Grasse 06600 Antibes
Tél. (0)4 93 34 06 73
http://www.lesvieuxmurs.com
lesvieuxmurs@wanadoo.fr
Fermé le lundi. Voiturier (très appréciable, vu la difficulté de stationnement)
Formule déjeuner à 29€, entrée, plat, à choisir dans le menu gourmet à 34€. Menus 44€ et 65€. Carte 70€ environ.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 22 avril 2013