En ouverture : Charles Séméria


La salle de restaurant

TRANSITION. Depuis le 22 octobre de l'année dernière, le changement est évident. D'une cuisine gigantesque, il est passé à 7m2 pour travailler les produits qu'il va acheter tôt le matin au marché de Beaulieu-sur-mer. D'une salle aux nombreux couverts, il n'a que 8 tables à servir (11 avec la terrasse). D'une brigade pléthorique, il se retrouve avec deux jeunes employés, un pour l'aider en cuisine, et un pour effectuer le service. D'une décoration luxueuse, il accueille ses clients dans son "bouchon berlugan" en toute convivialité, dans un cadre où l'on se sent comme à la maison, toiles cirées sur les tables, verres ballons, vaisselle sans artifice, chaises bistrot, petit bar en coin… D'une cuisine sophistiquée, il élabore aujourd'hui des plats simples et gourmands qui vont à l'essentiel, le goût, que l'on choisit sur l'ardoise accrochée au mur (4 entrées de 7€ à 9€, 3 plats de 13€ à 16€, 1 fromage et 4 desserts de 7€ à 9€). La ligne directrice est celle de ses origines, méditerranéenne, et suit les trouvailles matinales du marché, gratin d'artichauts violets en barigoule, encornets persillés, velouté de topinambours à l'oseille, poireaux de pays servis tièdes, mimosa de poutargue, bacalao comme un aïoli, légumes d'ici, échine de porc laquée au piment d'Espelette, gnocchis à la Romaine au chorizo, tourte de blettes fines maison.
Et pour pimenter son emploi du temps (le piment est très présent dans la décoration), Charly propose, le 1er mardi du mois de 18h à 20h, un cours de cuisine (60€ par personne) pour vous initier aux bases de la cuisine. Le prochain, le mardi 5 février, sera consacré à la cuisine niçoise, tians et ganses.




Poireaux de pays servis tièdes, mimosa de poutargue


Bacalao comme un aïoli, légumes d'ici

• L'eSCentiel
26, boulevard maréchal Leclerc
06310 Beaulieu-sur-mer
Tél. (0)4 93 01 17 33
http://www.lescentielbeaulieu.com
info@lescentielbeaulieu.com
Formule déjeuner, plat et dessert 19€.
Parking place de la Batterie, juste en face du restaurant.
Fermé le mardi soir, le mercredi soir, le jeudi et le dimanche midi.

(photos Gérard et Michelle Bernar)

Publié le 28 janvier 2013