L'esprit culinaire à Châteaurenard. La nouvelle adresse de Marc de Passorio
« Cela faisait six ans que j'avais dans l'idée d'ouvrir un tel établissement. Je savais exactement ce que je voulais et comme il n'était pas question que je fasse des concessions, il m'a fallu du temps et beaucoup d'énergie » confie Marc de Passorio.
En ouverture : la terrasse peut accueillir 80 personnes
OUVERTURE. Le chef poursuit « L'emplacement était capital. Châteaurenard (15 000 habitants) a répondu à toutes mes exigences. La municipalité qui poursuit la redynamisation de son centre ville a été enthousiaste et m'a énormément soutenue. La situation géographique est idéale. Proximité d'axes autoroutiers d'envergure et de villes touristiques que l'on ne présentent plus comme Avignon et Saint-Rémy-de-Provence. Trouver un partenaire financier (coût de la réalisation 1 200 000€) a également nécessité du temps et de l'énergie. Mais nous y sommes parvenus car le projet à un fort potentiel. Les travaux ont pratiquement durée une année. Sur le chantier pas moins de 22 corps de métier se sont ainsi croisés. Le résultat est à la hauteur de mes espérances ».
Matériaux chaud comme le bois, des couleurs vives comme le rouge, rendent le lieu convivial. L'esprit culinaire par Marc de Passorio est résolument un lieu à vivre, et dès la rentrée, des soirées à thème viendront ponctuer ces instants gourmands. Dans l'assiette, comme toujours, des produits sélectionnés avec soin chez des professionnels qui ont fait le choix l'excellence. Le midi, les recettes se veulent plus « faciles » pour satisfaire une clientèle qui travaille. En 1/2 heure à une heure, elle doit pouvoir goûter au plaisir d'une table généreuse, qui évolue au fil des saisons. Au dîner, les recettes sont plus subtiles, plus travaillées, car les clients comme l'équipe (3 cuisiniers qui accompagnent le chef depuis plusieurs années) disposent de plus de temps. Quant aux tarifs des menus (de 19,50€ à 29€) et de la carte (de 35€ à 45€), ils ont été calculés avec la plus grande attention.
Marc de Passorio avec l'équipe de cuisine
La cathédrale de vins, un concept unique en Europe
• L'esprit culinaire par Marc de Passorio
L’Anthemis – 15, rue Berthelot
13160 Châteaurenard
Tél. (0)4 90 95 74 98
http://www.marcdepassorio.com
lespritculinaire@gmail.com
(photos Martial Thiebaut)
Publié le 15 juillet 2013
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