En ouverture : de gauche à droite, Emmanuel Deu, chef, et Nicolas Schannes, responsable de salle



CARTE. Après plusieurs mois de travaux, ce lieu composé d'un restaurant, d'un lounge bar, d'un cabaret, d'une terrasse extérieure (couverte et chauffée l'hiver), a été entièrement repensé.
Pour Gérard Sukiasyan, le directeur « LÉTÉ affiche un design à la fois tendance, glamour, chic et inédit. Imaginé en collaboration avec l'incroyable Chantal Thomass, le style de L'ÉTÉ s'approprie  et met en lumière les codes de la créatrice de lingerie ».
La décoration, où le rose et noir s'imposent, est une véritable réussite et donne un cachet très sélect, imaginé avec originalité et subtilité dans le détail, comme ce lustre et ses flûtes de champagne en guise d'ampoules.
Comme tous les établissement aux propositions multiples, la circonspection est de mise au niveau de la restauration. Heureuse surprise, la carte (digitale !) est à la hauteur des bonnes impressions laissées par l'ambiance générale. Le chef, Emmanuel Deu, n'est pas né de la dernière pluie. Après des études en Alsace et une première expérience comme chef de partie au Relais & Châteaux Soldat de l’an 2 à Phalsbourg, il poursuit sa carrière à Kiev en Ukraine, comme second de cuisine au restaurant Eldorado (1992-1998) ; chef de cuisine au restaurant Le Gavroche (1999-2003) ; exécutif chef, à l’hôtel Victoria de Donetsk (2003-2007) ; chef de cuisine au restaurant Casa Bella (2007) ; exécutif chef pour le groupe George V au restaurant Buddha bar (2007-2011), puis en Georgie comme exécutif chef, pour l’ouverture et la mise en place du Buddha bar à Tbilissi (2011-2013), puis en Lituanie comme chef de cuisine, au restaurant La moutarde à Vilnius (2013-2015), avant de prendre en mains les fourneaux de L'ÉTÉ.  


Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette à la mangue et algue de Cancale


Tartare de thon, vinaigrette au wasabi


Cannelloni de crabe


Filet de bœuf Charolais, pommes Anna


Tarte Tatin by Patrick Mesiano

Ses expériences à l'étranger apportent immanquablement des influences qui se traduisent dans l'assiette par de savoureux métissages culinaires, parfaitement maîtrisés, entre Méditerranée et Asie, carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette à la mangue et algue de Cancale, tartare de thon, vinaigrette au wasabi, cannelloni de crabe, tartare de saumon au goma, tartare de Saint-Jacques au tobiko, ceviche de daurade royale, crème de yuzu, black cod rôti au miso, aubergine grillée et edamame, filet de bœuf Charolais, pommes Anna, lapin braisé au vin blanc, olives taggiasca de Ligurie, rattes rôties au romarin…
Quant aux fromages, ils proviennent du Coin du fromager à La Turbie et les desserts sont signés Patrick Mesiano.
La qualité est au rendez-vous et le service, sous la houlette de Nicolas Schannes, aux petits soins.

• LÉTÉ
Lounge restaurant
18, route de la piscine 98000 Monaco
Tél. (0)6 07 93 96 73
http://www.lete.mc
info@lete.mc
Restaurant ouvert lundi de 12h à 16h, mardi au vendredi de 12h à 23h, samedi 15h à 23h
Club ouvert vendredi et samedi de 23h à 5h

(photos Gérard Bernar)

Publié le 6 février 2017