En ouverture : de gauche à droite, François, Antoine, Stéphane Raimbault et Pascal Paulze, MOF 2015, chef sommelier

CARTE. Malgré cette longévité, Stéphane Raimbault a pu constater que la vie n'est pas toujours un long fleuve tranquille, que son parcours est imprévisible. Mais la fratrie tient bon, contre vents et marées, affrontant les vicissitudes et surmontant les crises économiques avec pugnacité, diversifiant ses activités avec la création d'une boutique, d'une école de cuisine, d'un bistrot… mais conservant sa ligne culinaire basée sur une trilogie, tradition, terroir et grande cuisine classique, Orient, en référence aux neuf années passées en Asie, et Méditerranée, pour sa cuisine ensoleillée, généreuse et authentique.
Pour fêter cet anniversaire, pas de menu spécial, mais la possibilité de retrouver l'essentiel des plats signatures à la carte, l'œuf bio mi-coque, mi-brouillé au caviar Krystal, la fameuse truffe surprise de L'oasis, gelée or au vin de Sauternes, en salade d'asperges violettes truffées, la langouste rose en courte nage au gingembre et citronnelle, cœur de palmier frais et champignons d'ailleurs, le filet de veau grillé en habit de pissaladière, sauce raïto, courgette fleur farcie et panisses safranées (un plat que Stéphane Raimbault adore !) et l'incontournable caravane des desserts avec ses tartes, ses gâteaux et ses entremets.
Pour Stéphane, Antoine et François Raimbault, l'histoire de cette vénérable institution continue.


La fameuse truffe surprise de L'oasis, gelée or au vin de Sauternes, en salade d'asperges violettes truffées


Langouste rose en courte nage au gingembre et citronnelle, cœur de palmier frais et champignons d'ailleurs


Filet de veau grillé en habit de pissaladière, sauce raïto, courgette fleur farcie et panisses safranées


Tarte aux pignons 2016, crème glacée au thym

• L'oasis
Relais & Châteaux - Les grandes tables du monde - Maîtres cuisiniers de France
Rue Jean-Honoré Carle 06210 Mandelieu
Tél. (0)4 93 49 95 52
http://www.oasis-raimbault.com
contact@oasis-raimbault.com
Menu déjeuner, du mardi au samedi, 79€ hors boissons ou 100€ avec 1/2 bouteille de vin
Menu-carte déjeuner, du mardi au samedi, plat et caravane des desserts 45€ hors boissons - hors d'œuvre, plat, caravane des desserts 64€ hors boissons
Menu végétarien 98€ hors boissons
Menu flaveurs de saison 149€ hors boissons
Menu prestige flaveurs d'Orient 242€ hors boissons

(photos Gérard Bernar)

Publié le 6 juin 2016