En ouverture : Nicolas Navarro

VIANDES. Les habitués de l'Auberge provençale ne reconnaîtront plus les lieux, sauf la fontaine qui trône encore dans le patio. Exit la décoration provençale, les sièges en paille et les tons bleu et ocre, place à la modernité dans cet ancien prieuré du XIIe siècle, sols en opus et enduits à la chaux, mobilier, chaises et banquettes au design actuel.
Au menu, des viandes rouges issues des meilleurs races, black angus américain, Coutancie du Périgord vert, bœuf australien premium, proposés en portions de 200 g et 300 g, cuites au four à 850° C avec temps de repos, et des viandes blanches, volaille fermière de l'Ain et quasi de veau du Rhône.
En cuisine, Nicolas Navarro, second de Thierry Thiercelin à la Villa Belrose à Gassin et ancien chef du Mas de Pierre à Saint-Paul de Vence, revenu de Paris où il a assuré, durant 5 ans, la formation chez Alain Ducasse éducation.
Pour les vins, la sélection a été effectuée par Ludovic Parfait auprès de petits producteurs, et pour le service, Jean-François Ferrante s'appuie sur Pascal Riboulet comme directeur de salle.  



• Nacional
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Formule du midi 19€ (entrée, plat ou plat, dessert). Carte. Viandes de 19€ pour pour le Nacional US meat à 130€ pour le chateaubriand 750g pour 2 personnes
Fermé le dimanche soir et le lundi

(photos Gérard Bernar et F. Gibrat)

Publié le 10 juin 2013