En ouverture : Alain Parodi et son équipe au « Eat at Milton’s »

AVENTURE. Ceux qui l’ont connu étoilé au « Cigalon », à Valbonne, se souviennent de sa cuisine d’émotion quand il faisait claquer goût du jour et accents du sud : barigoule de violets, gambas rôties, cabillaud au sautoir, crevettes sauvages, chanterelles et cocos ou pigeon poêlé, artichauts, fenouil et courgettes...
Aujourd’hui, Alain Parodi a tourné la page. « Reparti de zéro », il a pris ses distances avec la restauration sur la Côte d’Azur et tenté l’aventure du consulting en Grèce. S’il garde un solide point d’attache à Saint-Jean Cap-Ferrat où il conseille la carte élaborée par Bruno Le Bolch à l’Hôtel Royal Riviera (menus 61€ et 94€ le soir et 37€ à déjeuner), sa nouvelle vie est à Athènes.

Bistrot chic et idées claires


« Eat at Miltons », le restaurant de Michalis Massopoulos


Girolles du jour à Plaka !

À Plaka, sur le chemin de l’Acropole, « Eat at Miltons », le restaurant de Michalis Massopoulos (1), dont il est le conseiller, tranche sur les tavernes de ce quartier à haute densité touristique. C’est dans ce « bistrot chic » sur une placette ombragée, tout en terrasses, vitrages et lumière, accueil soigné et service attentif, que les Athéniens amateurs découvrent les plats-vérité de ce cuisinier sensible. On oublie vite improbables moussakas et souvlakis d’abattage expédiés alentours pour une carte qui remet le produit et le marché du jour à leur juste place. Une gastronomie de clarté, non de l’effet, signée Parodi.
Pour lui, une « brigade » a minima, façon commando - Makmout, le chef Bangladais, Maria, chef de partie et Stéphania, pâtissière - ne compte ni les jours ni les heures. De leur cuisine de poche, pour dix ou cent cinquante couverts, quasiment à toute heure, c’est bonheur de les voir mettre en pratique les idées du chef français qui donne caractère et identité culinaire à ce restaurant à l’emplacement stratégique. Spécialités - tourte aux épinards (spanakopita), aux poireaux (prasopita), au fromage (tiropita), fava, délicieux “houmous” de pois cassés travaillé avec jus de citron et huile d'olive, servi avec câpres et oignon ciselé, brioche (tsoureki), kadaif aux noix et pistache, glace yaourt… - sans oublier miels de thym et de sapin. Mais aussi la “patte” Parodi : naturel d’oursins, huile d’olive et citron; tripes, pois chiches, cumin et coriandre ; fettucine aux palourdes, poutargue et persillade ; black cod aux betteraves et gingembre ; agneau de lait confit… Esprit du sud, goûts et cultures de Méditerranée comme on les aime.


Fettucine aux palourdes


Tripes


Kadaif


Root : cuisine et culture

Alain Parodi et Andreas Mitsopoulos sur le chantier de « Root »

De plus en plus « Parodi l’Athénien », sa réputation a couru cette ville qu’il a appris à connaître avec son champ des possibles, ses libertés et ses embûches, où il puise inspiration nouvelle, idées et concepts et débusque fausses promesses et vrais projets. Tel celui qui doit naître avant Noël au sein de « Root » (racine), métamorphosé par le publiciste Andreas Mitsopoulos (2) sur un autre versant de la colline de l’Acropole, à deux pas du nouveau musée. Anciennes écuries du roi, puis école, c’est aujourd’hui un lieu au design inédit, bois clair, ciment et briquettes, carrefour de cultures où tout sera mouvement et créations. Entre « street food » et chic snacking, il accueillera une cuisine du produit et du moment qu’Alain Parodi imagine déjà. Un consulting évolutif, branché, enthousiaste, à l’image de l’Athènes qui bouge, où Parodi entend pousser loin l’aventure de sa cuisine-plaisir.

Jacques Gantié

(1) 91 Adrianou street, Plaka, http://www.eatatmiltons.gr
(2) 10 Iraklidon street, Thissio.


Le lobby du Grande-Bretagne : l’art du néo-classicisme fin XIXe

* Où dormir. Palace ! Le Grande-Bretagne (The Luxury Collection, 290 chambres et 31 suites), hôtel XIXe à la façade néo-classique, entièrement rénové et idéalement situé sur la place Syntagma, au pied du Parlement. Une institution et le plus bel hôtel de la ville - et de Grèce - avec le King Georges, son voisin immédiat (même chaîne). Au Roof garden, restaurant en terrasse avec vue sur l’Acropole, gastronomie précise et élégante du chef Sotiris Evangelou. Spa, piscine en terrasse, superbe lounge au style colonial (Alexander’s cigar), dégustations et accords mets-vins dans le cellier aux grands crus… (http://www.grandebretagne.gr).


Une junior suite : classicisme et grand confort


L’Alexander’s bar, au cœur du palace : somptueux


Roof garden : vue imprenable sur l’Acropole

* Visiter l’Acropole. Nicoletta Jassopoulou (nitass5@hotmail.com ), professeur à l’Université, historienne et guide passionnante.

* Une taverne athénienne. Sur la colline de Pendeli, Krystallis, affaire familiale créée dans les années 50. Spécialités grecques délicieuses, porc et agneau à la broche… (http://www.krystallisrestaurant.gr).

* Une table en région. Kanela & Garyfallo (Girofle et Cannelle (http://www.z-e-n.gr), à Vitsa, belle région montagneuse des Zagoria au cœur de la Thessalie. Simple et délicieuse cuisine du produit de Vassily Katsoupas. Spécialités de champignons. Sans doute l’une des meilleures « petites tables » de Grèce.

(photos Jacques Gantié et X)

Publié le 17 novembre 2014