En ouverture : Jan Hendrik



DÉLICATESSE. Jan Hendrik est né en Afrique du Sud, dans une petite ville du nord. Dès son jeune âge, il met à la main à la pâte dans l'établissement familial et son éclectisme le pousse à découvrir l'art de la pâtisserie, à obtenir une licence en design appliqué, à devenir chroniqueur gastronomique à Elle international, à intégrer l'équipe du magazine à Paris, à occuper le poste de directeur exécutif d'un établissement de champagne, à évoluer comme chef de brigade à bord d'un navire de luxe à Monaco, avant de franchir le pas, avec la création de son restaurant.
Ouvert depuis la fin septembre, l'établissement de Jan Hendrik marque déjà les esprits. Ici, tout a été réfléchi dans un esprit d'élégance, de la façade extérieure, à la décoration intérieure, aux couleurs murales, au choix de la vaisselle, jusqu'au service effectué par un maître d'hôtel stylé.





Dans cette salle aux pierres apparentes, coupée par deux arches, la délicatesse est également présente dans les assiettes. Sa cuisine de produits est raffinée, recherchée, harmonieuse, noix de Saint-Jacques poêlées aux cèpes, parmesan et mousse de truffe, sauce de persil, pommes de terre violettes rôties (25€), pêche du jour, sauce au soja, câpres, poivrons et tomates séchées, oignons croustillants (30€), filet de pintade, purée de châtaigne dorée au foin, foie gras, grains et baies sauvages, rhubarbe (28€), et les desserts prolongent la douceur, moelleux au caramel, compotée de coing et gingembre, miel en rayon, sorbet miel et lait de brebis (12€), fruits rouges frais, parfait au citron, sorbets fraise, rhubarbe et mûre (10€). Ces plats, à la carte, se retrouvent dans le menu dégustation en six services (75€) qui peuvent être associés à d'excellents  et dépaysants vins, de provenance d'Italie, d'Afrique du Sud, de Nouvelle Zélande et de France, comme ce Stellenbosch chenin « Barrel fermented » blanc 2011, Jordan Estate, d'Afrique du Sud. Quant au menu déjeuner, qui change chaque semaine, c'est une véritable aubaine. Pour 22€ (17€ entrée et plat ou plat et dessert), voici un exemple de ce que pourrez déguster, pain fait maison et huile d'olive de Menton ; salade rouge du marché (chou mariné au cumin, tomate en branche, quinoa rouge, fraise, radis, figue et betterave) ; poitrine de porc rôti, Saint-Jacques poêlées, purée de panais vanille, champignons sauvages et citron, fruit de la passion. Qui dit mieux ?


Noix de Saint-Jacques poêlées aux cèpes, parmesan et mousse de truffe, sauce de persil, pommes de terre violettes rôties


Pêche du jour, sauce au soja, câpres, poivrons et tomates séchées, oignons croustillants


Filet de pintade, purée de châtaigne dorée au foin, foie gras, grains et baies sauvages, rhubarbe


Moelleux au caramel, compotée de coing et gingembre, miel en rayon, sorbet miel et lait de brebis

• Restaurant Jan
12, rue Lascaris 06300 Nice
Tél. (0)4 97 19 32 23
http://www.restaurantjan.com
info@restaurantjan.com
Fermé dimanche et lundi.

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 28 octobre 2013