En ouverture : la table d'hôtes pour 8 privilégiés (photo X)


Romain Heim







MENUS. Une jeune brigade très appliquée, de noir vêtue, casquette plate sur la tête, virevolte autour du teppanyaki, dressant les assiettes, arrosant de jus certains plats, sous le regard de Romain Heim, chef du restaurant placé sous les ordres de Christophe Cussac, chef des cuisines de l'hôtel. Le jeune cuisinier, pur produit de l'école Robuchon, a effectué depuis 4 ans un retour aux sources après un apprentissage durant 2 ans dans ces mêmes lieux et 3 ans à Paris avec le chef qui détient le plus d'étoiles Michelin au monde.
Dans ce cadre théâtral, l'équipe de salle, menée par Laurent Barbié et  Fréderic Woelfflé, le chef sommelier, est aux petits soins. Le midi, vous pouvez composer votre déjeuner selon votre appétit en optant pour l'un des 3 menus proposés, à l'excellent rapport qualité-prix pour un deux étoiles Michelin. Ou, pourquoi pas savourer le menu végétarien et sans gluten "Food & life", simplement remarquable de justesse, de finesse et de goût, où se succèdent une corne d'abondance de légumes (qui changent suivant les saisons), quinoa, potiron, champignons, crucifères, pomme purée, artichauts, pois chiches, salsifis, riz (bomba) à la betterave, et de fruits, citron de Menton, poire pochée (N.B. Jean Montagard est le précurseur du végétarisme depuis 1978 avec l'ouverture de "L'artisan gourmand", premier restaurant végétarien en France à Menton !).
Autre point fort, vous avez la possibilité de choisir plusieurs plats en petites portions dégustation, de 15€ pour le hareng fumé accompagné de pomme aux condiments à l'huile d'olive vierge, à 59€ pour l'œuf de poule à la plancha, relevé de truffes blanches d'Alba, ce qui vous permet de découvrir la cuisine méditerranéenne, vue par Joël Robuchon.


Le potiron, fine crème glacée aux champignons marinés à la pistache


Les crucifères en couscous aux olives, pomme purée et truffe blanche


L'artichaut rôti et onctueux, voilé d'un cappuccino de pois chiches au curcuma


Le riz façon risotto, à la betterave et copeaux de parmesan

Deux chariots sont surtout à ne pas négliger, celui des pains faits maison par le boulanger du Métropole et celui des desserts, réalisé par Patrick Mésiano, de retour depuis février dernier pour la plus grand plaisir des becs sucrés (il possède toujours sa boutique à Beaulieu-sur-Mer). Des gourmandises simples et classiques que vous pouvez choisir à volonté, île flottante aux pralines roses, religieuse au café, Mont blanc aux marrons confits, baba au rhum, mousses au chocolat, tartes… Mais Joël Robuchon ne cesse-t il pas de clamer que le plus dur est de réussir des plats simples ? Ici c'est plutôt réussi tout au long du repas.


Chariot des desserts

• Restaurant Joël Robuchon Monte-Carlo
Hôtel Métropole Monte-Carlo
4, avenue de la Madone
MC 98000 Monaco
Tél. : + 377 93 15 15 10
http://www.metropole.com/fr/restaurant-montecarlo/joel-robuchon
restaurant@metropole.com
Ouvert tous les jours au déjeuner et au dîner.
Menus 56€, 75€, 85€ (déjeuner), 98€ (food & life), 199€ (découverte).
Carte.
Voiturier.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 9 novembre 2015