En ouverture : Arnaud Ronxin


La salle

MARCHÉ. Depuis le 13 juin dernier, Arnaud Ronxin travaille seul dans sa petite cuisine aménagée derrière le comptoir de cette ancienne crêperie, transformée aujourd'hui en bistrot. En quelques mois, grâce à l'utilisation quotidienne de produits frais et de saison et à des additions très raisonnables, il a réussi à fidéliser une clientèle à la recherche d'une cuisine de marché, simple et authentique. Pas de carte, mais un menu unique changé tous les jours, gage de fraîcheur, composé de deux entrées, d'un poisson, d'une viande, d'un fromage et d'un dessert. Tout est cuisiné devant vous (l'été sur la terrasse), à la minute, avec le gros avantage de voir arriver des plats chauds, comme ce pageot de Méditerranée, pâtes en vinaigrette de soupe de poisson et effeuillé de crabe, cette pièce de bœuf Simmental, poireaux, carottes et pommes de terre, un jus à l'huile de truffe ou ce retour de pêche de petit bateau, polenta crémeuse aux olives d'Italie, sauce vierge et pignons de pin.


Pageot de Méditerranée, pâtes en vinaigrette de soupe de poisson et effeuillé de crabe


Œuf mollet à la croque au sel, quelques choux-fleurs, crème de lentilles corail


Retour de pêche de petit bateau, polenta crémeuse aux olives d'Italie, sauce vierge et pignons de pin

FUTÉ. Arnaud Ronxin vient également de mettre en place un nouveau service, appelé "Bocal de chef", pour ceux qui ne disposent pas assez de temps pour s'attarder au restaurant ou qui ne souhaitent pas, ou n'ont pas le temps, de cuisiner. Vous téléphonez, vous passez chercher le bocal qui renferme la suggestion du jour et vous rentrez déguster le plat chez vous ou au bureau…

• Restaurant L'atelier
3, rue Frédéric Mistral 06530 Cabris
Tél. (0)6 79 59 31 49 - (0)4 93 60 63 40
http://lateliercabris.com
arnaud@lateliercabris.com
Fermé dimanche soir et lundi toute la journée.
Formule midi, hors week-ends et jours fériés, 15,50€, suggestion du chef, verre de vin ou boisson
Menus 24,90€, entrée, plat ou plat, dessert et 29,90€, entrée, plat, dessert

Bocal de chef : plat du jour 14€ + 3,50€ de consigne du bocal.
http://www.bocaldechef.com

(photos Gérard Bernar)

Publié le 6 janvier 2014