En ouverture : Alberte Escande entourée de Dominique Nouvian,  Vincenzo Testaverde et Pascal Silman



AUTHENTIQUE. Après une période obligatoire de rodage, les équipes de cuisine et de salle sont bien en place. Nous retrouvons aux postes clés d’excellents professionnels, habitués de la principauté, Alberte Escande, présidente de l’association des industries hôtelières monégasques (AIHM) et son époux Jean-Pierre, Pascal Silman, chef de cuisine (ex Maya bay), secondé par Dominique Nouvian (ex La chaumière, Le virage, La rascasse, Le yacht club) et Vincenzo Testaverde, responsable de salle (ex. La coupole – Hôtel Mirabeau, Maya bay).
Le Sensais -comprendre l’accord des sens et des saisons- est dédié à la saisonnalité, afin de faire (re)découvrir le goût authentique des produits de saison. Cette approche saine et environnementale de l’alimentation se retrouve dans le menu "Un esprit sain dans un corps sain" et dans les assiettes façonnées en fonction des saisons et de l'imagination de Pascal Silman, cœur de saumon fumé maison, pistou amer d’herbes fraîches, râpée de légumes à cru, genevoise au pamplemousse (23€), tendre poulpe d’ici laqué d’un caramel de balsamique/soja, pommes grenailles rapées, fleur de sel, une excellente huile d’olive niçoise, condiments tomato/gingembre (21€), poulette jaune des Landes cuisinée comme un tajine au citron et aux olives d’ici, l’oignon vert sur le grill, courgettes fumées (24€), l’abricot cuisiné au sautoir et à l’anis, crème glacée au lait d’amande, nougatine noisette (15€)…


Cœur de saumon fumé maison, pistou amer d’herbes fraîches, râpée de légumes à cru, genevoise au pamplemousse


Tendre poulpe d’ici laqué d’un caramel de balsamique/soja, pommes grenailles rapées, fleur de sel, une excellente huile d’olive niçoise, condiments tomato/gingembre


L’abricot cuisiné au sautoir et à l’anis, crème glacée au lait d’amande, nougatine noisette

Tous les soirs, "Les petits Sensais" (de 18€ à 65€ en fonction du nombre de pièces), des mini portions, façon tapas, s'invitent sur la terrasse abritée du lounge, accompagnés des cocktails originaux conçus et "frappés" par Alessandro.
La chic décoration des différentes salles, aux confortables assises, est soulignée par un large écran mural qui diffuse (actuellement) une image rafraîchissante d'une plage et de vagues qui viennent mourir sur le sable blanc. Un clin d'œil pour vous rappeler la saison, avant l'arrivée de l'automne et notamment de ses produits sylvestres.   



• Sensais
2, rue du portier 98000 Monaco
Tél. +377 93 30 20 70
http://www.sensais-restaurant.com/
Menu déjeuner d'affaires 34€
Menu un esprit sain dans un corps sain 68€
Carte.

Publié le 29 août 2016

(photos Gérard Bernar)