Virage à Monaco. Un nouveau tournant pour la carrière de Laurent Sturbois
Le chef Laurent Sturbois vient de prendre les commandes de ce restaurant amarré au port Hercule, dans le mythique virage du bureau de tabac.
En ouverture : Laurent Sturbois
PROJETS. On avait un peu perdu de vue ce sympathique chef, ancien excellent cuisinier du Columbus Monte-Carlo, qui travaillait dernièrement pour une famille de particuliers sur Monaco, avec comme contraintes, aucune matière grasse, ni beurre ni crème, et des desserts sans sucre...
« Depuis plusieurs années, je rêvais d'une opportunité qui puisse me permettre de développer toute l'expérience acquise au travers des différentes maisons au sein desquelles j'ai travaillé. Depuis à peu près un mois, et petit à petit avec mes seconds Claude et Anthony, nous prenons la mesure des possibilités qui s'offrent à nous pour préparer notre première carte qui verra le jour, si tout va bien, pour fin septembre... » précise Laurent Sturbois.
Il poursuit « Ici, l'esprit est axé sur une cuisine bistronomique, des bons produits cuisinés au plus juste, cela me convient parfaitement. Le midi, nous avons une proposition à 17€ comprenant un plat du marché, un dessert et un verre de vin, à laquelle j'attache une grande importance qualitative et, sur la carte, on peut trouver un éventail de plats avec une progression de prix en fonction de la valeur des produits.
Je souhaite mettre en avant, en suggestions, des poissons de Méditerranée peu connus, selon la pêche, mais tout aussi savoureux que les plus nobles. Bien sûr, mon produit fétiche reste la coquille Saint-Jacques de la baie d'Erquy, chère à mon maître Gérard Besson, et qui aura la part belle sur cette carte. Je rêve également de faire découvrir des terrines de viande et de gibier, travailler les abats, relancer des plats bourgeois dans l'esprit du bistrot.
Bref, la tache qui nous attend n'est pas légère, mais si motivante que toute l'équipe est partante » conclut le chef.
• Virage
1, quai Albert 1er 98000 Monaco
Tél. +377 93 50 77 21
http://www.virage.mc
(photos X)
16 juillet 2012
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