En ouverture : Alain Ducasse

CRÉATION. « Pour moi, le comble du luxe est de pouvoir créer et matérialiser ce que j’ai imaginé » poursuit Alain Ducasse. Avec la connivence éclairée de Franck Cerutti, chef exécutif de l’Hôtel de Paris et complice des premiers jours, avec la fidélité des brigades du Louis XV et la participation de l’ensemble des 10 chefs et des 54 cuisiniers de Monte-Carlo SBM, ainsi que de ses 7 chefs pâtissiers et 14 pâtissiers, de 200 maîtres d’hôtel, chefs de rang et commis de salle, cette formidable chaîne humaine s’est investie de la mission de combler les attentes des convives. En coulisses, le dîner du mariage princier a été préparé depuis les cuisines du Louis XV de l’Hôtel de Paris avec le support de deux cuisines éphémères de 300 mètres carrés, tout spécialement aménagées. Au menu, en guise de mise en bouche, le barbagiuan d’été, l’invité naturel ; tendres légumes, tomatolive et mulet daurin mariné (péché par Gérard Rinaldi, dernière famille de pêcheurs à Monaco), poutargue ; petit épeautre, primeurs liés d’un pistou d’herbes ; poissons d’ici en fin bouillon aux goûts marins ; fruits rouges gorgés de soleil, glace au lait de Rocagel (propriété familiale des Grimaldi, sur les hauteurs de la Turbie) ; gâteau de mariage vanille groseille, le tout accompagné de cinq petits pains au levain naturel délicatement façonnés par Jean-Paul Veziano boulanger à Antibes, cuit à l’Hôtel de Paris quelques heures avant le dîner, et de vins savamment sélectionnés par Gérard Margeon, chef sommelier des restaurants d'Alain Ducasse et Noël Bajor, chef sommelier du Louis XV, Western Cape chardonnay, cuvée Anaïs 2009, 100% chardonnay, un vin blanc d’Afrique du sud ; Bellet, Le Clos, Le Clos Saint Vincent 2009, 100% rolle ; Bellet, cuvée Baron G, Château de Bellet 2008, 40% folle noire, 40% braquet, 20% grenache ;  Sauternes, Château d’Yquem 1996 et champagne Perrier-Jouët, cuvée Belle Epoque 2002.

CHIFFRES. 1 600 barbagiuans, 150 kg de poisson de 10 variétés différentes, 100 kg de mulet, 300 kg de tomates, 50 kg de fraises, 20 kg de fraises des bois, 30 kg de framboises, 100 litres de lait, 750 bonbons au limoncello, 2 000 fleurs de sucre en majesté couronnant 250 heures de travail pour le gâteau de mariage de 7 étages, de 1,50 m de diamètre et 2,50 m de haut…

(photo Gérard Bernar)