JURY. Les candidats de ce concours imaginé par Gérard Oudin et Lucien Mongelli, délégation Pays catalan et occitan des Disciples Escoffier intenational, étaient jugés par un jury composé de chefs, MOF et membres de l’Académie culinaire de France, qui assurent une présence en région, tels que Marc Bayon (membre ACF), Gilles Biancheri (membre ACF), Joël Garault (membre ACF), Philippe Joannès (MOF 2000), Bernard Leprince (MOF 1996, membre ACF), Michel Pasquet (vice-président ACF), Jean-Marc Mompach (membre ACF et organisateur du trophée culinaire Bernard Loiseau 2016), Michel Pasquet (vice-président ACF et huissier du trophée).
Le jury a souligné la motivation, la rigueur et le souci du travail bien exécuté de David Gremillet, fils du cuisinier Olivier Gremillet, élu un des meilleurs apprentis cuisiniers de France en 2010, formé à Ferrandi et au Tastevin à Maisons-Lafitte.


Plat de David Gremillet


Dessert de David Gremillet

Le sujet imposé : plat chaud sur le thème « le rouget barbet et le loup de la Méditerranée ». Possibilité en deux cuissons. Interprétation libre accompagné de 3 garnitures individuelles dont une tirée du « Guide culinaire » d’Escoffier – dessert, un entremets pour 8 personnes, au chocolat, avec au minimum une texture, recouvert d’un glaçage libre, accompagné d’une sauce libre à base de Grand Marnier et au citron de Menton.
La remise des prix s’est déroulée en présence de la marraine du trophée, Dominique Loiseau et du président du jury, Patrick Bertron, chef du restaurant du Relais Bernard Loiseau, 2 étoiles Michelin.


De gauche à droite : Patrick Bertron, Fabrice Prochasson, MOF, Dominique Loiseau et Gérard Oudin

(photos X)

Publié le 8 février 2016