En ouverture : Marcel Lesoille et Mercotte lors de la coupe du monde des écaillers 2018

CONCOURS. « Vitrine du dynamisme économique du secteur, Agecotel est devenu au fil des années, pour sa 29e édition, le salon méditerranéen de référence pour les professionnels de l'hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche de la Côte d'Azur » déclare Marc Ippolito, président de Nicexpo.

Concours du meilleur croissant des Alpes-Maritimes

Pour accompagner les exposants qui apportent leur expertise et leur savoir-faire en matière d’équipements, de produits et de services dédiés au secteur, de très nombreuses compétitions sont programmées tout au long du salon, dans des domaines très différents, concours de la meilleure pissaladière,  de la meilleure baguette de tradition française des Alpes-Maritimes, du meilleur croissant des Alpes-Maritimes, sous l'égide de la Fédération des boulangers et pâtissiers des Alpes-Maritimes ; concours "L’expérience et le savoir-faire du maître d’hôtel" (le lundi 3 février), placé sous la houlette d'Antonio Fochi, président de l’A.M.I.R.A. Monaco ; 5e coupe du monde des écaillers, à l’instigation de Marcel Lesoille (dimanche 2 février) où de nombreux pays seront représentés, France, Albanie, Algérie, Chine, Comores, Belgique, Espagne, Grèce, Inde, Italie, Malte, Maroc, principauté de Monaco, Portugal, Russie, Sri Lanka, Suisse, Tunisie… ; 3e édition du pro-am des Maîtres restaurateurs (lundi 3 février), cher à Théo Mansi, président de la délégation départementale 06 des Maîtres restaurateurs, sur le thème du bar ; le Neptune d'or (lundi 3 février) où 6 candidats, Arnaud Chartier, Xavier Malandran, Julien Mattéo, Éric Rabazzani, Florent Rannou et Annie-Claire Tronquoy auront pour objectif de mettre en valeur la mer et ses produits ; trophée cacao criollo (mercredi 5 février), sur une idée de Pascal Lac, où 4 candidats, Ludovic Gambini, Ludovic Perez, Edwin Rousseau et Ilane Vandenabeele, concourent par la réalisation d’une pièce monumentale d’une hauteur minimum d’un mètre et d’une assiette de gourmandises pour dégustation ; challenge jeunes talents (mercredi 5 février), organisé par l'International-club Toques blanches, section Côte d'Azur, ouvert à tous les apprentis de 2e année de CAP ou de bac professionnel, étudiant dans tous les CFA et lycées hôteliers de la région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur.

L’expérience et le savoir-faire du maître d’hôtel

Trophée cacao criollo

FORUM. Alain Defils, directeur général de Nicexpo est également fier d'annoncer la programmation du 1er forum des restaurations collectives « Agecotel souhaite être un lieu de débat et de partage des meilleures pratiques pour une restauration collective responsable et durable sur fond de loi Egalim. L’objectif est d’aider les professionnels à s’organiser dans le cadre de la nouvelle économie, des nouveaux modèles à mettre en place dans tous les secteurs :  hôpitaux, clinique et maisons de retraite, scolaire, universitaire, entreprises, transport aérien… ».

Le forum Agecotel (mercredi 5 février) va traiter des défis clés que doit relever le secteur dans des délais quasi imposés par la loi Egalim, avec des professionnels et des témoins des différents secteurs de la restauration collective qui pourront concrètement partager des expériences et pratiques remarquables, comme celle de la ville de Nice qui vient d’ouvrir une cuisine centrale avant-gardiste.
La DRAAF PACA partagera autour de la loi Egalim, sur les projets alimentation territoriaux, sur les solutions pour développer et promouvoir la production agricole, reconnecter producteurs et acheteurs. Mais aussi sur les enjeux d’emploi et de formation qui sont au centre de toutes les préoccupations. Les sociétés de restauration collective majeures sur le marché présenteront leurs initiatives en termes d’achats locaux transmettront leurs pratiques, leurs idées pour que les professionnels s’organisent face à tous ces défis. Les représentants du CROUS témoigneront de leurs pratiques sur le recyclage et emballages durables, sur les achats de denrée, le recrutement, la formation. Il s’agit aussi de valoriser les métiers de la restauration collective.      

• Agecotel
Du dimanche 2 au mercredi 5 février 2020
Palais des expositions à Nice
http://www.agecotel.com
Salon réservé aux professionnels sur inscription
de 10h à 19h (18h le mercredi 5 février)

(photos Olivier Attar et DR)

Publié le 20 janvier 2020