22e année - N°907 - 28 octobre 2024

Balicco

Agecotel. Résultats des concours


Huit compétitions diverses, de la coupe du monde des écaillers au trophée cacao criollo, ont permis aux candidats de montrer toute l'étendue de leur dextérité et de leur savoir-faire.
 

COUPE DU MONDE DES ÉCAILLERS
31 janvier 2016
Président du jury : Fabrice Sibilia
1er : Christian Bouvier (Grèce)
2e : Francisco Pires (Portugal)
3e : Mickaël Lenoir (France)



PRO-AM AGECOTEL DES MAÎTRES RESTAURATEURS DE LA RÉGION PACA

1er février 2016
Président du jury : Jean-Claude Guillon
1er : le chef et Maître restaurateur Stéphane Avelin (Au caprice des deux, Saint-Tropez) et son invité José Cobos, ancien capitaine de l’OGC Nice et adjoint aux sports de la ville de Nice. Plat : tournedos Rossini « truffes
2e : Christophe Jourdren et Philippe Larvaron
3e : Chun Wang et Martine Hess



NEPTUNE D’OR

1er février 2016
Président du jury : Stéphane Coco
1er : Rocco Seminara (La salle Empire)
Plat : turbot meunière, pommes croustillantes, perles de pied de cheval, jardinière croquante et homard breton, riz vénéré à la verveine, sucs acidulés.
2e : Chahrazad Bougamza (Terre blanche)
3e : Éric Rabazzani (La place de Mougins)
Prix Gloria Maris : Tetsu Yoshida, Four seasons hotel George V Paris

TROPHÉE CULINAIRE BERNARD LOISEAU
2 février 2016
Présidente du jury : Dominique Loiseau
1er : David Gremillet, L’esturgeon (Poissy)
2e : Grégory Borkowski, Grand parc du Puy du Fou
3e : Frédéric Pouilly, La maison du chef (Ardres)

MAIN D’OR AU FÉMININ
2 février 2016
Présidente du jury : Dominique Loiseau
1re : Jennifer Capelle-Grandet (ICFA Bordeaux, coach Norbert Gimenez).
Plat : déclinaison autour du turbot, en écailles de potimarron et croûte de noisettes, betterave en Rubicube (orange-gingembre), panais (en palet et cromesquis coco-citron vert) et sauce hollandaise marine
2e : Alyssa Berger (lycée des métiers Georges Frèche, Montpellier)
3e : Pauline Gillet (lycée Les portes de Chartreuse, Voreppe)
Prix Gloria Maris : Pauline Gillet

TROPHÉE DE LA MEILLEURE BAGUETTE DE TRADITION FRANÇAISE DES ALPES-MARITIMES
2 février 2016
1er : Sébastien Blanc – Biolangerie Blanc (Nice)
2e : Stéphane Lapalme – Le pain d’Olivier (Mougins, salarié)
3e : Ludovic Ray – Boulangerie des Alpes (Séranon, artisan)





TROPHÉE CACAO CRIOLLO AGECOTEL

3 février 2016
Président du jury : Pascal Lac
1er : Cédric Servella, Le Negresco à Nice
2e : Clément Cornet, chocolaterie L'oiseau d'or à Nice
3e : Jimmy Matyasi, pâtisserie Matyasi à La Crau



L’EXPÉRIENCE ET LE SAVOIR-FAIRE DU MAÎTRE D’HÔTEL

3 février 2016
Présidents du jury : Antonio Fochi et Dominique Milardi
1er : Jérémy Barthélemy, Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, Saint-Jean Cap-Ferrat. Référent : Christophe Prosper, directeur du restaurant
2e : Sébastien Gandon, restaurant Le Cosmopolitan, Monte-Carlo. Référent : Dino Rossi, propriétaire et directeur
3e : Benoît Paringaux, Le Méridien, Nice. Référent : Bernard Simoncini, directeur de la restauration

Rendez-vous dans 2 ans, du 4 au 7 février 2018 pour la 28e édition.

(photos Cook & shoot by Aline Gérard et Gérard Bernar)

Publié le 8 février 2016


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