En ouverture : Jacques Bianchi, président de la C.C.I. du Var

RESTAURATION. Dans son discours d’ouverture, le président de la C.C.I. du Var, Jacques Bianchi, a salué la mobilisation des différents acteurs et professionnels du tourisme varois, attachés à maintenir et faire évoluer l’image de professionnalisme dont jouit la destination Var. Il a rappelé, à l’occasion du thème de la restauration commerciale choisi pour ces 5s rencontres Qualivar, le poids de la restauration dans le Var. Il représente 3 700 restaurants au total, fréquentés pour la plupart par les touristes et 8 431 emplois salariés. Ce secteur d’activité est également sous les feux de l’actualité avec, entre autres, la revalorisation du taux de TVA en 2012,  le projet d’obligation de signaler les produits frais sur les cartes de restaurant,  la possibilité pour les restaurants d’accéder au label environnemental « clef verte », le phénomène grandissant du « food reporting ».  Enfin, la restauration doit faire face à  l’évolution permanente des normes d’hygiène, ainsi qu’aux difficultés en matière de management et de gestion du personnel…
À l’issue de ce discours, la matinée s’est articulée autour de deux ateliers simultanés, avec exposés et débats orchestrés par deux experts. Au programme « Les bonnes pratiques d’hygiène et les produits à risque dans la restauration », premier atelier animé par Jean-Paul  Naudy, vétérinaire inspecteur, chef de la mission alimentation à la DDPP et « La restauration dans l’hôtellerie de plein air », deuxième atelier animé par Bernard Boutboul,  directeur général du cabinet Gira conseil, auteur de nombreux ouvrages sur les modes de consommation et tendances du marché de la restauration. Les participants se sont ensuite retrouvés autour de Bernard Boutboul pour une séance plénière dédiée à l’étude de la commercialisation de la restauration, la consommation alimentaire hors domicile en France.


Séance plénière animée par Bernard Boutboul, directeur général du cabinet Gira conseil

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