En ouverture : Fabrice Vulin

PARCOURS. Les supputations sur le nom du remplaçant à Didier Elena allaient bon train depuis quelques mois. C'est finalement un chef dauphinois qui va traverser la Méditerranée pour rejoindre les rivages azuréens. En provenance de Marrakech, où il avait ouvert, en tant que chef exécutif, deux restaurants dans le cadre magique de La Palmeraie Golf Palace, un gastronomique "Dar Ennassim Fabrice Vulin" et un typique "El Kermoussa", entouré de femmes cuisinières marocaines, et créé une gamme de vins "Fabrice Vulin wine's", cet autodidacte aujourd'hui membre de l'Académie culinaire de France, n'a cessé de franchir brillamment les échelons depuis son apprentissage à l'hôtel restaurant "Le Lièvre blanc" à Serre-Chevalier. Il sera second au Fouquet's, sous l'autorité de Guy Krenzer (qu'il retrouvera plus tard chez Saint Clair le traiteur"), chef de cuisine chez Pic à Valence, chef adjoint, puis chef de cuisine au restaurant du Parc des Eaux-Vives à Genève (Olivier Samson, son futur voisin à "La Réserve de Beaulieu, lui succédera), où il décrochera deux étoiles Michelin en 14 mois.
Souhaitons lui de conserver celles acquises par Jean-Marc Delacourt et confirmées par Philippe Labbé et Didier Elena. Il pourra compter sur l'équipe de pâtisserie, en place depuis mars 2010 et menée par Julien Dugourd, ex-chef de partie de Christophe Michalak au Plaza Athénée et sous-chef pâtissier au Louis XV, pour mener à bien ce challenge.

• Château de la Chèvre d’Or
Rue du Barri - 06360 Eze Village
Tél. (0)4 92 10 66 66
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