En ouverture : Thierry Naidu et Fabrice Vulin, le chef exécutif

PLAISIR. Arrivé en cours de saison, en plein été 2010, Fabrice Vulin, chef exécutif, s'est d'abord imprégné de l'esprit des lieux et a patiemment mis en place ses convictions culinaires et son équipe, dans laquelle on retrouve aujourd'hui Ronan Kervanec, chef de cuisine et Julien Dugourd, chef pâtissier. Cette nouvelle saison est synonyme de renouveau, avec notamment la mise en place d'un « menu "à faire" plaisir le midi » à 75€ (ou 110€ avec accord mets et vins, eau et café), servi uniquement au déjeuner, sauf les jours fériés. Il se compose, par exemple, d'un nougat de foie gras, aux petits fruits secs, compote de figue au vin rouge, d'une poitrine confite et joue croustillante de cochon ibérique, son millefeuille de blettes aux pignons de pins, d'une pomme Granny Smith en bavaroise et saveur Manzana. Autant de jolis plats goûteux et bien structurés qui vous incitent à revenir déguster ceux de la nouvelle carte « table de printemps 2011 », où l'on retrouve les plats signatures, notamment le pigeon de Bresse, le suprême caramélisé aux épices de la Médina, la cuisse confite aux abattis, graine d'un couscous, tagine de légumes (95€), mais également des odes aux produits de terroir travaillés au meilleur de leur saison, l'huître de chez Gillardeau, pomme de terre, artichaut violet et chou-fleur, crème fouettée et caviar d'Aquitaine (65€), l'araignée de mer en raviole, une soupe de homard bleu et girolles de pays (75€), turbot sauvage de Bretagne, petits légumes d'ici liés aux huîtres et cresson (90€), bœuf de Salers, le filet au poêlon aux 3 poivres, jeunes carottes confites au miel de lavande, quelques pommes soufflées (90€)...


Nougat de foie gras, aux petits fruits secs, compote de figue au vin rouge


Pomme Granny Smith en bavaroise et saveur Manzana

• Château de la chèvre d'or*****
Relais & Châteaux
Restaurant gastronomique La Chèvre d'Or
06360 Eze village (moyenne corniche)
Tél. (0)4 92 10 66 66
reservation@chevredor.com
http://www.chevredor.com

(photos Gérard Bernar)