En ouverture : le chef Christian Farenasso

EXPÉRIENCE. Avec sa situation exceptionnelle, son environnement préservé, ses vues merveilleuses sur le golfe de Saint-Tropez, les vignobles de Ramatuelle et les plages de Pampelonne, ses 45 suites et 73 chambres aux prestations luxueuses, son service sur mesure, son espace bien-être, détente et spa, raffiné et lumineux, ses restaurants et son bar, cette demeure authentique du XIXe siècle, au style méditerranéen, tient une place de choix dans l'hôtellerie de luxe.
Arrivée en pleine saison estivale, le chef natif de Toulon, a apporté la sérénité, la sagesse et l'expérience, plaçant la satisfaction du client au-dessus de tout. Paradoxalement, c'est la carte du room service qui a été la première remodelée, car "elle doit être au même niveau culinaire que la carte du restaurant" affirme le chef. Au restaurant "Les trois saisons", il vient d'élaborer sa seconde carte, celle d'automne, qui met en lumière la saison et les produits de son terroir qu'il affectionne tant, comme les châtaignes de Collobrières où les chèvres fermiers de Guy Blanc. Pour le chef "la technicité est importante, mais le cœur et l'envie sont tout aussi primordiaux" et les plats simples dans leur conception sont très souvent les meilleurs. Alors, comment ne pas succomber devant le carpaccio de cèpes, relevé d'un filet d'huile de noisettes, parsemé de fines lamelles de truffe, de quelques noisettes pilées, saupoudré de fleur de sel et d'une légère touche de piment d'Espelette, le velouté de châtaignes, confit de marrons et girolles fraîches, le turbot poêlé aux cèpes, jus de volaille et blanc de seiche aux artichauts, le râble de lièvre à la royale, sauce et ragoût de cèpes au lard paysan... ?
Du côté des vins, la carte de Laurent Naudot, chef sommelier est toujours aussi riche, avec près de 400 vins et champagnes du monde, et éclectique, avec des vins d'artisans vignerons qui côtoient  des grands crus. Il faut également noter la belle sélection de vins au verre et la présence de nombreux vins issus de l'agriculture biologique.
Avant la fermeture annuelle de l'hôtel, il ne vous reste plus qu'une bonne vingtaine de jours pour découvrir la cuisine de Christian Farenasso au restaurant "Les trois saisons" -qui bénéficiera durant l'hiver d'une mue complète-, où vous serez accueilli par une équipe de salle très attentionnée. Vous ne le regretterez pas !

Carpaccio de cèpes

Velouté de châtaignes

Râble de lièvre à la royale

Alexandre Durand-Viel, directeur d'exploitation
Sébastien Nectoux, directeur assistant
Équipe de cuisine
Christian Farenasso, chef de cuisine
Kevin Gandubert, second de cuisine
Pierrick Berthier, second de cuisine
Julien Jastrzerbski, chef pâtissier
Équipe de salle
David Cerqueira, responsable de salle
Daniel Aubert, maître d'hôtel
Laurent Naudot, chef sommelier

Menu table d'hôte (changé chaque jour) 3 plats 48€
Menu Les trois saisons, prélude gourmand, 4 plats, mignardises et friandises 68€
Menu découverte, prélude gourmand, 6 plats, mignardises et friandises 96€
Carte, entrées 28€ à 32€, poissons et crustacés 39€ à 48€, viandes et volailles 42€ à 49€, gibiers 49€, fromages 19€, desserts 17€ et 18€


• Château de La Messardière*****
Route de Tahiti 83990 Saint-Tropez
Tél. (0)4 94 56 76 00
sales@messardiere.com
http://www.messardiere.com

(photos Gérard Bernar)