En ouverture : Sylvain Humbert, le chef de cuisine




L'allée de palmiers qui mène à La Pinède plage

NATURE. Cette ancienne demeure bourgeoise, érigée au cœur d'un domaine viticole de 6 hectares, propriété de la famille Rocchietta, bénéficie d'un environnement idéal, parc à la végétation luxuriante avec piscine solarium, palmeraie centenaire, vignoble, potager, verger, pinède et plage privée de sable fin pour la seconde adresse pieds dans l'eau.


Cabane perchée au cœur d'un chêne centenaire


Intérieur de la cabane perchée


Chambre du Château Valmer


Piscine dans le parc


Spa

Les chambres, douillettes, fraîchement rénovées, évoquent le charme régional (42 chambres au Château de Valmer) et l'esprit bord de mer (33 chambres à La Pinède plage). Le lumineux spa de 500 m2, certainement l'un des plus beaux du Var, abrite une piscine couverte et chauffée, doublée d'un jacuzzi à débordement qui s'ouvre sur les jardins, des cabines de soins et massages Carita et Cinq Mondes et une salle de sport. Les deux cabanes perchées, tout en bois, parfaitement intégrées au cœur de chênes centenaires, sont dotées d’une belle terrasse panoramique avec vue sur le vignoble du Château de Valmer et allient raffinement et confort.
Un bien-être que l'on retrouve au restaurant, où le chef Sylvain Humbert, ancien de Laurent Tarridec aux Mouscardins à Saint-Tropez, excelle depuis 7 ans. Sa cuisine de terroir est simple, goûteuse, gourmande, parfumée, à l'image de sa poêlée de langoustines et linguine aux cébettes et gingembre, jus light (26€), sa cocotte de petits poulpes de roche au vin blanc, risotto crémeux (24€), ses belles asperges de saison (de Pertuis) rôties, jus de veau, roquette et Parmesan (22€), sa selle de veau fermier rôtie au thym, cannelloni d'aubergines et fenouil (30€), son loup de pêche locale rôti, mitonnée de petits pois et carottes (34€), son soufflé chaud au Grand-Marnier (14€), ses fraises et framboises tout simplement, pots gourmands (14€)... Des plats que l'on accompagne des crus A.O.C. Côtes de Provence de la propriété (production biologique) en rosé ou en rouge.


Terrasse du restaurant


Belles asperges de saison rôties


Poêlée de langoustines et linguine aux cébettes et gingembre


Loup de pêche locale rôti, mitonnée de petits pois et carottes


Soufflé chaud au Grand-Marnier

Sylvain Humbert élabore également la carte du restaurant de La Pinède plage, où l'on déguste en toute décontraction, sur la terrasse en teck, face aux îles du Levant et de Port-Cros, grillades et poissons de la pêche locale.

• Château de Valmer****
Châteaux & Hôtels Collection
Gigaro 83420 La Croix-Valmer
Tél. (0)4 94 55 15 15
http://www.chateauvalmer.com


Chambre de La Pinède plage


Piscine et plage privée de La Pinède Plage


Restaurant de la Pinède plage

• La Pinède plage****
Châteaux & Hôtels Collection
Gigaro 83420 La Croix-Valmer
Tél. (0)4 94 55 16 16
http://www.pinedeplage.com

(photos Gérard Bernar et X)