De gauche à droite : Mathieu Viannay, MOF, Aurélie Pons, Lola de Ronne et Alain Dublanchet

ÉQUIPE. Organisé par Président professionnel, en partenariat avec l’Éducation nationale, et parrainé par Mathieu Viannay, MOF et chef propriétaire du mythique restaurant La Mère Brazier à Lyon, 2 étoiles au guide Michelin, ce concours s’impose, au fil des années, comme une référence auprès des jeunes en formation grâce à une approche originale, basée sur le travail en équipe. Un coach enseignant encadre deux représentants de son établissement, un élève cuisine et un élève reporter.
Pour l’élève candidat cuisine, le défi consistait à élaborer en 4h30 un plat à base de lapin en 2 cuissons, accompagné de 2 garnitures représentatives de leur région et un dessert, sous forme de tarte au chocolat, en utilisant les ingrédients crème supérieure et beurre gastronomique Président professionnel.
L’élève reporter avait un double rôle : réaliser un reportage sur son équipe en cuisine à l’intention de sa classe et présenter les plats au jury dégustation, illustrant ainsi la complémentarité et la complicité indispensable entre la cuisine et la salle.
La classe de 2e année de BTS de l’école hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice, représentée par Alain Dublanchet (coach enseignant), Aurélie Pons (élève candidat cuisine) et Lola de Ronne (élève reporter), monte sur la 3e marche du podium.

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Publié le 15 février 2016