CONCOURS. Les Disciples d’Auguste Escoffier de la délégation Pays Catalan et Occitan, représentés par leurs deux coprésidents, Gérard Oudin et Lucien Mongelli, ont, pour la troisième fois, organisé le trophée national en son honneur ce mardi 2 février à Nice.
Quatre candidats, Geneviève Lenain de l’école des gourmets à Paris, Emmanuel Boutet venu de Haute-Savoie, Pascal Coulon de Potel et Chabot à Paris et Tsumoru Takano du restaurant « Keisuke Matsushima » à Nice, ont concouru avec des pièces de haut niveau sur le thème d’un plat froid « Loup de Méditerranée farci aux senteurs du Sud et ses trois garnitures ». Les concurrents, aidés d’un commis, ont monté leur pièce sur place, en moins de trois quarts d’heure, dans les box de cuisine parfaitement bien équipés du palais des expositions de Nicexpo. La manifestation était brillamment animée par l’incontournable Vincent Ferniot.
Les membres éminents du jury présidé par Philippe Gardette, Jean-Michel Leclerc, Jacques Fourmont, Daniel Dorchies, Jacques Bruneau, Philippe Alexa, et le lauréat du 2e trophée Francis Trocellier 2008, David Pierredon, ont évalué différents items pour décerner le trophée à Pascal Coulon, le second prix à Tsumoru Takano, le troisième à Geneviève Lenain et le quatrième à Emmanuel Boutet. L’évaluation était faite sur cent points et quelques centièmes de points seulement séparaient le premier et le second.
Outre le trophée que le lauréat devra exposer dans son établissement jusqu’au quatrième trophée Francis Trocellier en 2012, les candidats ont remporté, entre autres prix, des casseroles Auguste Escoffier et des stages prestigieux à l’école Grégoire Ferrandi à Paris, à l’école internationale de pâtisserie Olivier Bajard à Perpignan et à la fondation Auguste Escoffier. Lucien Mongelli

En ouverture : le jury et les candidats du trophée national Francis Troncellier

Le jury en pleine réflexion








Le plat de Pascal Coulon de Potel et Chabot




























(photos Gérard Bernar)

FINALE. Pascal Garrigues, Disciple d’Escoffier, après avoir remporté le concours du Disciple Escoffier France 2009, vient de gagner le 50e grand prix international Auguste Escoffier organisé en 2010 par la Fraternelle des cuisiniers et des pâtissiers de Nice Côte d’Azur et Hexa’Toques. Un beau tremplin pour sa sélection au 4e concours, l’Escoffier international qui se déroulera au lycée hôtelier François Rabelais d’Hérouville Saint Clair, lors du congrès international des Disciples à Deauville.

DATES ••• 8 février délégation Pays Espagne, catalan et occitan, assemblée générale ordinaire et extraordinaire à 9h30 au lycée Léon Blum de Perpignan ••• 1er mars délégation Nord Les Hauts de France 20e chapitre réalisé par Benjamin Bajeux, chef du Colysée à Lambersart, chez ses parents, Didier et Christine Bajeux, au restaurant La Baratte à Tourcoing ••• 9,10 et 11 mars - 3e congrès international des Disciples Escoffier à Deauville organisé par la délégation Normandie Grand Ouest, avec durant le congrès, le 10 mars, la finale internationale de l'Escoffier et du jeune talent disputée au lycée François Rabelais d'Hérouville ••• 14 mars délégation Mayenne grand chapitre à Laval ••• 2 avril délégation Riviera Côte d’Azur et Corse 11e chapitre au Méridien Beach Plaza à Monaco, organisé par Michel Duhamel ••• 12 avril délégation Pays catalan et occitan 10e chapitre organisé par Lucien Mongelli à Montpellier au Jardin des Sens, chez nos amis les frères Pourcel.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
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