CONCOURS. Pour un coup d’essai, ce fut un coup de maître ! Gérard Oudin et Lucien Mongelli, coprésidents de la délégation Occitanie et coorganisateurs de ce concours, ont osé réaliser une compétition sur des plats froids. Ils se félicitent aujourd’hui de la réussite de cette première épreuve destinée à mettre en valeur les seconds et les chefs de partie (de 25 à 35 ans) et réalisée avec le concours efficace d’Enodis et la complicité de tous les instants de Laurent Capdeville.
C’est Pierre Koch, demi-chef de partie chez Potel et Chabot, qui inscrit son nom au palmarès de cette première édition avec son « chaud-froid de volaille de Bresse, cazette et lie de vin ». Son plat a séduit le jury présidé par Philippe Gobet, MOF et directeur de l’école Lenôtre, composé de Patrick Bertron, Marc Foucher, MOF, Jacques Pourcel et Yves Thuriès.
La seconde place est attribuée à Thibault Ruggeri, de chez Lenôtre à Plaisir, avec sa « Boule au pot’ de Bresse, bouillon et soufflé de livèche, légumes bayadère et lait de poule, oignon confit et clouté ». Takamo Tsumoru, du restaurant Keisuke Matsushima à Nice complète le podium en s’adjugeant la troisième place avec son « poulet de Bresse en chaud-froid, au foie gras et aux duxelles de champignons des bois ». Emmanuel Boutet, du restaurant La Perle du Lac à Genève, Stanislas Guérineau, du restaurant Le Jardin aux Sources à Brissac, Hervé Monclus de Cabiron Traiteur à Montpellier et David Pierredon, du Domaine d’Ambrussum à Villetelle, terminent 4e ex-æequo.

Le 1er trophée national Bernard Loiseau se termina en apothéose sur le stand Enodis, par la remise des prix honorée de la présence de Dominique Loiseau, « Je suis très émue d’assister à la naissance de ce beau concours, un très bel hommage à Bernard… il le méritait bien et en aurait été très fier ». Après les discours d’usage de toutes les personnalités présentes, dont Jean-Pierre Biffi, président international des Disciples Escoffier international, les sept candidats reçurent moult récompenses, le trophée pour le gagnant –qui devra le remettre en jeu pour la seconde édition-, les médailles d’or, d’argent et de bronze pour les trois premiers, et, pour tous les participants, le livre de Dominique Loiseau, des revues Thuriès magazine, des horloges Enodis marquant les 20 ans de l’entreprise, et des stages à l’école Lenôtre (pour Pierre Koch), chez Alain Ducasse formation, à l’école supérieure de pâtisserie, à l’école internationale de pâtisserie Olivier Bajard et à l’école Ferrandi-Pierre Hermé.
Rendez-vous au Sirha 2011 à Lyon pour la seconde édition.

En ouverture : Pierre Koch, le vainqueur en compagnie de Dominique Loiseau


Yves Thuriès, Gérard Oudin, Dominque Loiseau, Patrick Bertron, Jacques Pourcel, Lucien Mongelli et Philippe Gobet


Pierre Koch, le vainqueur, entouré de Dominique Loiseau, du jury et des organisateurs


Le plat du vainqueur Pierre Koch, demi-chef de partie chez Potel et Chabot


Le 2e Thibault Ruggeri, de chez Lenôtre


Le 3e Takamo Tsumoru, du restaurant Keisuke Matsushima

(photos Gérard Bernar)

DATES 2 février, délégation Provence Languedoc grand chapitre où son président Michel Receveur et son équipe vous attendent au lycée hôtelier d’Avignon dès 19h  ••• 7 et 8 février 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève (toutes les infos sur le congrès sont en ligne sur le site) ••• 16 février délégation Riviere Côte d’Azur assemblée générale à 16h au lycée Auguste Escoffier de Cagnes-sur-Mer ••• 16 mai délégation Hauts de France grand chapitre à l’Auberge de la Garenne à Marcq-en-Barœul à 19h avec assemblée générale et intronisations, dont une majorité de femmes chefs de cuisine.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
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