En ouverture : Édouard Loubet

OUVERTURE. Le bouillant chef savoyard ne tient pas en place. À peine rentré du 2e challenge des chefs organisé à Chamrousse par les Terrasses d'Uriage et une 3e place sur le podium, il a vite déchaussé ses skis pour superviser la réouverture du Moulin de Lourmarin prévue le 30 mars prochain. Un retour aux sources dans cet ancien moulin à huile acheté en 1992 avec sa mère Claude, devenu un hôtel de charme et de caractère et un restaurant gastronomique qui lui vaudra ses deux étoiles au guide Michelin. Fidèle à la tradition et au terroir, il annonce une nouvelle carte « bistrot » riche de classiques provençaux, daubes, pieds et paquets, bruschettas, soupe au pistou, gratins de légumes, mais aussi côte de bœuf grillée... afin de redonner vie au Moulin de Lourmarin qui a vu éclore son talent. Côté nouveautés à venir, signalons l'ouverture, fin mars, d'une suite dans le pigeonnier qui se trouve à l'entrée de la Ferme de Capelongue, demeure d'hôtes de prestige et la participation d'Édouard Loubet, comme chef consultant, à l'Auberge du Jeu de Paume à Chantilly, à l'automne prochain. Il signera la carte qui sera exécutée par Julien Boucet, chef de 33 ans, ancien du Moulin et de la Bastide.


La terrasse du Moulin de Lourmarin


Vue sur le village de Bonnieux depuis la Bastide de Capelongue

PARADIS. Au Domaine de Capelongue, le temps s'écoule dans la sérénité. La solide bastide provençale baignée de lumière, érigée sur la crête entre ciel et terre, face au village de Bonnieux, vous accueille pour des moments paradisiaques. Des chambres claires et délicieuses à l'environnement naturel ourlé de fleurs, de plantes aromatiques et de statues originales de l'artiste sculpteur De Manca, en passant par la cuisine inspirée, instinctive et très personnelle d'Édouard Loubet, tout ici possède un goût de miel. Comment effectivement ne pas tomber sous le charme de cette cuisine si délicate qui rassemble les saveurs et les senteurs d'une nature nourricière, huîtres tièdes à la ventrèche de cochon grillée, purée d'orties et céleri bulbeux relevée d'huile d'olive de Cucuron, sandre en écailles de pommes de terre, jus mousseux au diamant noir, consommé de racine, infusé au démon de gourmandise, onglet de bœuf "Black Angus", racine de panais rôtie de ses sucs, échalote confite au genièvre, jus de cuisson au gland de chêne torréfié, crème glacée à l'eucalyptus, agrumes de pamplemousse, granité de pamplemousse, la truffe d'hiver comme un Jivara, son anglaise recuite au thym, crumble de truffe... La nature nous émerveille et nous envoûte.


Une chambre


La salle de restaurant


Édouard Loubet et son chef Cyril Lapeyre, enfant du pays, fidèle depuis 15 ans


Sandre en écailles de pommes de terre, jus mousseux au diamant noir, consommé de racine, infusé au démon de gourmandise


Truffe d'hiver comme un Jivara, son anglaise recuite au thym, crumble de truffe

• La Bastide de Capelongue
Relais & Châteaux
84480 Bonnieux
Tél. (0)4 90 75 89 78
http://www.edouardloubet.com
contact@capelongue.com
Menu déjeuners en semaine 58€ hors boissons ou 70€ de l'apéritif au café.
Menus 121€, 140€ et 190€.
Chambres de 190€ à 380€ suivant la saison.

• Le Moulin de Lourmarin
Rue du Temple - 84160 Lourmarin
Tél. (0)4 90 68 06 69
http://www.moulindelourmarin.com
reservation@moulindelourmarin.com
Restaurant ouvert midi et soir. Prix moyen à la carte 35€.
Offre d’ouverture, à partir de 95€ la chambre (petit-déjeuner inclus)

(photos Gérard Bernar et X)