En ouverture : Serge Hairabétian

DESIGN. Contacté par la famille Boustani, et en particulier Fadi Boustani, propriétaire du Métropole et Joël Robuchon et son équipe, Serge Hairabétian s'est vu confier l'étude, la conception et la réalisation des cuisines du nouveau restaurant du Métropole, situé à l'espace piscine récemment réaménagé (ouverture prévue en juillet). Huit mois pour l'étude du projet, et quatre mois pour sa mise en œuvre, auront été nécessaires aux 3 personnes en charge de ce projet chez ECHR, en collaboration étroite avec Alain Ducros, architecte, et Pascal Troester, représentant du maître d'ouvrage.
Le parti pris du design de la cuisine repose sur la couleur noire comme unique couleur de cet espace de 45m2. Tous les plans de travail sont traités en pierre de synthèse et époxy noir brillant (qui résiste mieux que le granit à l'usure et aux rayures), et les éléments de cuisson, tous électriques, (qui utilisent  les technologies les plus abouties en matière de cuisine contemporaine -tepaniaki, plaques à induction) sont intégrés dans le mobilier en pierre de synthèse époxy noir, faisant ainsi partie intégrante de l'aspect décoratif.  Dans le même esprit, les hottes de ventilation disparaissent au profit d'un plafond filtrant, noir, également. Autre singularité, et performance technique : pour des raisons de qualité d'hygiène alimentaire, tous les produits froids sont travaillés sur des tables à flux laminaires ionisés, un concept exclusif de ECHR.
La brigade de cuisiniers est en contact direct avec les clients, et visible de toute la salle de restaurant à travers un passe ouvert en arrière-plan du décor réalisé par Karl Lagerfeld, un écrin inestimable pour cette réalisation.

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