La réglisse, dix façons de la préparer
Dix recettes à découvrir et à essayer, des queues de langoustines laquées à la réglisse au cheesecake à la réglisse et au citron vert, en passant les Saint-Jacques dorées, mousseline de réglisse, le risotto aux cèpes, cuisses de grenouille à la réglisse ou le sabayon de figues pochées à la réglisse.

• Christophe Spotti. 24 pages. 6,50€

Le brocolis, dix façons de le préparer
Le brocoli n’a jamais eu trop la cote. Pourtant, cet élégant crucifère aux origines italiennes est bourré de bienfaits et sa saveur est vraiment subtile, comme le confirme le carpaccio de brocolis au safran, la salade de pennes aux brocolis, le bœuf sauté aux brocolis, les flans de brocolis aux amandes...

• Patricia Michel. 24 pages. 6,50€

Le panais, dix façons de le préparer
Dans la famille d’origine campagnarde de l’auteur et chez les autres agriculteurs, le panais n’était bon que pour produire du fourrage pour les lapins. Ils leur donnaient les feuilles et laissaient les racines en terre, d’autres feuilles repoussaient et ainsi de suite, sans se soucier si les racines étaient comestibles ou non. Ils avaient déjà le topinambour et le rutabaga, alors... Pourtant il faut goûter le panais-racine, en salade, en soupe, en blinis, en croquettes et même en gâteau, sauce chocolat !

• Marie Dargent. 24 pages. 6,50€

Le camembert, dix façons de le préparer
Que les gardiens du temple fromager se rassurent, ce livre de recettes ne s’attaque pas au dogme. Assurément, déguster le camembert sans apprêt, simplement accompagné d’un morceau de pain, reste la meilleure manière d’en apprécier la saveur puissante. Les quelques escapades gastronomiques proposées ici n’ont d’autre ambition que de renouveler votre plaisir en raffermissant une fidélité défaillante au mythique fromage normand, et vous ramener ainsi, plus sûrs de vos envies, à des plaisirs moins apprêtés.

• Pierre Boisard. 24 pages. 6,50€