22e année - N°929 - 22 avril 2025

Balicco

Éditions Glénat. Une plume, deux toques


Les toques, les jumeaux étoilés du Jardin des Sens à Montpellier et vénérés en Asie, qui marient les deux cultures dans leur cuisine. La plume, Véronique André, bien connue pour ses critiques gastronomiques.
PRODUITS. Au fil des quatre saisons, les produits sont traités comme un grand éclat de rire, mêlant références littéraires, historiques, artistiques, anecdotes oubliées, conseils de toqués  et… indiscrétions le tout en alexandrin, en vers ou en quatrain !
Mais que les adeptes des fourneaux ne se sentent pas frustrés, pour chaque produit, 2 recettes vous sont présentées, une traditionnelle et une revisitée par les frères Pourcel. De superbes photos viennent ajouter à l’excitation de vos papilles.
Parmi les confidences d’automne, sachez qu' « en Chine, le canard est le symbole de la félicité » cuisinez le en « carpaccio de canard gravelax au foie gras» ou « cuisse de canard comme un pot au feu ». La pomme, fruit le plus vieux du monde, est utilisée dans un tableau de Magritte à Bruxelles « pour appuyer son travail sur les mots et leurs représentations », elle se décline en « 100 % pomme » et « pomme bonne femme frangipane ». Pas moins de 51 produits sont ainsi traités. M. C.-G.

• Véronique André, Jacques et Laurent Pourcel. Préfacé par un gourmand-gourmet, Gérard Depardieu. Collection Le verre et l’assiette. 256 pages. 29,90€


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