En ouverture : Franck Chabod et Éléonore Marion

IDENTITÉ. De l’époque initiale du restaurant créé par Madame Pastorel en 1922 et dont le petit-fils Charly Floccia a assuré la continuité, il ne reste que l’authentique porte d’entrée en ferronnerie. De la décoration des restaurants successifs qui se sont succédés, "La récréation" puis "Le patio", le jeune couple a pratiquement tout modifié et surtout façonné sa propre identité. La cour intérieure est devenue, suivant la saison, un jardin d'hiver grâce au toit en verre télescopique, ou un agréable patio pour les belles soirées d'été. C'est également une galerie éphémère, où les artistes exposent régulièrement leurs œuvres.
Cet esprit créateur se retrouve bien entendu dans la cuisine de Franck Chabod, Franc-comtois de naissance, qui s'est notamment aguerri durant 7 ans à Lyon, auprès de Philippe Chavent, Philippe Gauvreau et Stéphane  Gaborieau, avant de diriger, durant 3 ans, les cuisines de l'hôtel-restaurant Le rempart à Tournus, où il rencontrera la fille du propriétaire, Eléonore Marion. Mais le couple, qui avait pourtant son avenir assuré en Bourgogne, a préféré tenter une nouvelle aventure personnelle à Saint-Raphaël.
Aujourd'hui à 33 ans, sa cuisine à l'esprit imaginatif a pris de l'ampleur. Le ton est immédiatement donné dès les amuse-bouche, très délicats, crème de patate douce, accras et fine baguette de parmesan. Une maîtrise et une inventivité que l'on retrouve tout au long des plats décrits avec précision par Eléonore ou le maître d'hôtel. Sa vision très contemporaine des assiettes est soulignée par des associations justes et originales de produits, ravioles de foie gras et mousse de topinambour, Saint-Jacques cuites à la plancha et crémeux de panais à la pistache, réduction d'agrumes… Même le dessert, Oh la la ! chocolat ! subit les envolées créatives du chef, au fil des menus, des semaines et des saisons.  


Ravioles de foie gras


Saint-Jacques à la plancha


Oh la la ! chocolat !

• Elly's
54, rue de la Liberté 83700 Saint-Raphaël
Tél. (0)4 94 83 63 39
http://www.elly-s.com
elly@elly-s.com
Fermé dimanche et lundi toute la journée.
Menus 24€ (déjeuner du mardi au vendredi, entrée, plat ou plat, dessert), 30€, 45€. Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 4 mars 2013